வாழைப்பழம் மற்றும் ரிட்ஜ்டு உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்

முன்னுரை

இந்த உணவு முரண்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: வாழைப்பழத்தின் தூய இனிப்பு, அலைவட்ட உருளைக்கிழங்கின் உலர்ந்த, உவர்ப்பான மொறுமொறுப்புடன் எதிரெதிராக அமைகிறது. அமைப்பில் இது எளிமையானது, ஆனால் செய்முறையில் துல்லியம் தேவைப்படுகிறது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாக பொரிக்கப்பட வேண்டும், அவற்றின் தனித்துவமான குணம் காக்கப்படுவதற்காக. இறுதி விளைவு மொறுமொறுப்பாக, இலகுவாக, தெளிவாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்; அதிகப்படியான எண்ணெயும் இருக்கக் கூடாது, சிப்ஸில் மென்மையும் எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது.

செய்முறையின் முக்கிய விவரங்கள்

உணவு வகை: மொறுமொறு சிற்றுண்டி

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 198 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 27 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கூர்மையான கத்தி

Mandoline அல்லது அலைவட்ட ஸ்லைசர்

நடுத்தர அளவிலான கனமான சாஸ் பான்

துளையுள்ள கரண்டி அல்லது spider

காகிதம் பதித்த தட்டு

நுண்துருவி அல்லது microplane

சமையலறை வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

சிப்ஸிற்காக

உருளைக்கிழங்கு, 140 g, தோல் நீக்கியது

வாழைப்பழம், 40 g, தோல் நீக்கியது

Rapeseed எண்ணெய், 450 g, பொரிக்க

உப்பு, 3 g

முடிக்க

உப்பு, 2 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை சுமார் 2 mm தடிமனுள்ள மெல்லிய அலைவட்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும்; எல்லா துண்டுகளும் ஒரே அளவில் இருக்கும்படி பார்த்துக்கொள்ளவும், அப்போதுதான் சிப்ஸ் ஒரே வேகத்தில் வெந்துவிடும். வாழைப்பழத்தை 3 mm தடிமனுள்ள மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

2. Rapeseed எண்ணெயை நடுத்தர அளவிலான கனமான சாஸ் பானில் ஊற்றி 170°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு தட்டில் காகிதம் பதிக்கவும்.

3. உருளைக்கிழங்கை தொகுதிகளாக 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக கிளறிக்கொண்டே பொரிக்கவும்; அலைவட்டங்கள் ஆழமான பொன்னிறமாகி, சிப்ஸின் ஓரங்கள் உறுதியானதும் உலர்ந்ததுமாகும் வரை. எடுத்துப் காகிதம் பதித்த தட்டில் நன்றாக வடிக்கவும்.

4. வாழைப்பழத் துண்டுகளை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, மங்கலான பொன்னிறமும் மொறுமொறு ஓரங்களும் மென்மையான கரமேல் மணமும் வரும் வரை பொரிக்கவும். உடனே எடுத்து முழுமையாக வடிக்கவும்.

5. சிப்ஸ் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே 3 g உப்பைத் தூவி சுவையூட்டவும்; பின்னர் மேற்பரப்பு முழுமையாக உறைய 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். அதன் அமைப்பு தோல்போல் நெகிழ்வாக அல்ல, உடையும் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும்.

6. பரிமாறுவதற்கு முன்பாகவே உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வாழைப்பழ சிப்ஸை ஒன்றாக சேர்த்து, மீதமுள்ள 2 g உப்பைத் தூவி முடிக்கவும். இறுதி எடை சுமார் 198 g ஆக இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிப்ஸை இறுக்கமாக குவிக்காமல், தாழ்வான தளர்வான மேடுபோல் அடுக்கவும். வாழைப்பழம், அலைவட்ட உருளைக்கிழங்கின் நடுவே இனிய இடைச்செருகலாகத் தோன்ற வேண்டும்; இரு அமைப்புகளும் தெளிவாகத் தெரியும் வகையிலும் தனித்துவமாகவும் இருக்க வேண்டும். சிப்ஸ் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

எண்ணெயின் வெப்பநிலையை நிலையாக வைத்திருக்கவும்; அது குறைந்தால், சிப்ஸ் கொழுப்பை உறிஞ்சி தன் தூய மொறு உடைப்பை இழக்கும். வாழைப்பழம் குறுகிய நேரமே பொரிக்கப்பட வேண்டும், எடுத்தவுடன் உடனே வடிக்கவும்; இல்லையெனில் அது மென்மையாகச் சுருண்டுவிடும். நாக்கில் சுவைத் தெளிவு காக்க, இரண்டு கட்டங்களாகச் சுவையூட்டவும்.