কলা ও রিজড আলুর চিপস

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: কলার নির্মল মিষ্টতা, খাঁজকাটা আলুর শুকনো, নোনতা কড়মড়ে স্বাদের বিপরীতে। উপকরণে এটি সহজ, কিন্তু প্রস্তুতিতে যথেষ্ট নিখুঁততা দাবি করে; প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে ভাজা হয় যাতে তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য অক্ষুণ্ণ থাকে। ফলাফল হওয়া উচিত কড়কড়ে, হালকা, এবং তীক্ষ্ণভাবে সিজন করা, যাতে অতিরিক্ত তেল না থাকে এবং চিপসে কোনো নরমভাব অবশিষ্ট না থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: কড়মড়ে স্ন্যাক

রান্নার ধরণ বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের আকার: 198 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 27 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ধারালো ছুরি

ম্যান্ডোলিন বা খাঁজকাটা স্লাইসার

মাঝারি ভারী সসপ্যান

ছিদ্রযুক্ত চামচ বা স্পাইডার

কাগজ-বিছানো ট্রে

সূক্ষ্ম গ্রেটার বা মাইক্রোপ্লেন

কিচেন থার্মোমিটার

উপকরণ

চিপসের জন্য

আলু, 140 g, খোসা ছাড়ানো

কলা, 40 g, খোসা ছাড়ানো

রেপসিড তেল, 450 g, ভাজার জন্য

লবণ, 3 g

শেষ করার জন্য

লবণ, 2 g

প্রণালি

1. আলুকে পাতলা খাঁজকাটা স্লাইসে কাটুন, প্রায় 2 mm পুরু, এবং কাটাগুলো সমান রাখুন যাতে চিপস একই গতিতে সেদ্ধ হয়। কলাকে পাতলা গোল স্লাইসে কাটুন, 3 mm পুরু, এবং আলু থেকে আলাদা রাখুন।

2. মাঝারি ভারী সসপ্যানে রেপসিড তেল দিন এবং 170°C পর্যন্ত গরম করুন। একটি ট্রেতে কাগজ বিছিয়ে নিন।

3. আলু ব্যাচে ব্যাচে 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন, আলতোভাবে নেড়ে, যতক্ষণ না খাঁজগুলো গভীর সোনালি হয় এবং চিপসের কিনারা শক্ত ও শুকনো হয়ে যায়। তুলে কাগজ-বিছানো ট্রেতে ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।

4. কলার স্লাইস 1 থেকে 2 মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি রং আসে, কিনারা কড়কড়ে হয় এবং হালকা ক্যারামেলের সুবাস পাওয়া যায়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।

5. চিপস গরম থাকতেই 3 g লবণ ছড়িয়ে দিন, তারপর 2 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন যাতে উপরিভাগ পুরোপুরি সেট হয়। টেক্সচার হওয়া উচিত ভঙ্গুর, চিবোনো ধরনের নয়।

6. পরিবেশনের ঠিক আগে আলু ও কলার চিপস একসঙ্গে মেশান এবং বাকি 2 g লবণ ছড়িয়ে শেষ করুন। চূড়ান্ত ওজন প্রায় 198 g হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

চিপসগুলোকে চাপা, ঘন স্তূপে নয়, বরং অগভীর ও ঢিলেঢালা ঢিবির মতো সাজান। খাঁজকাটা আলুর মধ্যে কলা যেন মিষ্টি বিরতির মতো দেখা যায়, এবং দুই ধরনের টেক্সচারই যেন স্পষ্ট ও স্বতন্ত্র থাকে। চিপস কড়কড়ে থাকা অবস্থাতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

তেলের তাপমাত্রা স্থির রাখুন; তা কমে গেলে চিপস তেল শুষে নেবে এবং তাদের স্বচ্ছ কড়মড়ে ভাব হারাবে। কলা অল্প সময় ভাজতে হবে এবং সঙ্গে সঙ্গে ঝরিয়ে নিতে হবে, নইলে তা নরম হয়ে ভেঙে পড়বে। স্বাদের স্বচ্ছতা বজায় রাখতে দুই ধাপে সিজন করুন।