केळे आणि रिड्ज्ड बटाटा चिप्स

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासावर आधारलेला आहे: केळ्याची स्वच्छ गोडी आणि रिड्ज्ड बटाट्याचा कोरडा, चविष्ट कुरकुरीतपणा. रचनेने तो साधा आहे, पण कृतीत अचूकता मागतो, कारण प्रत्येक घटक त्याचा स्वतंत्र स्वभाव टिकवण्यासाठी वेगळा तळला जातो. अंतिम परिणाम कुरकुरीत, हलका आणि ठसठशीत चवीनं मसालेदार असावा, त्यात जास्त तेल नसावे आणि चिप्समध्ये अजिबात मऊपणा उरू नये.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: कुरकुरीत स्नॅक

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 198 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे

एकूण वेळ: 27 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

धारदार सुरी

मँडोलिन किंवा रिड्ज्ड स्लायसर

मध्यम जाड बुडाचे सॉसपॅन

स्लॉटेड चमचा किंवा स्पायडर

कागद अंथरलेली ट्रे

बारीक किसणी किंवा मायक्रोप्लेन

किचन थर्मामीटर

साहित्य

चिप्ससाठी

बटाटा, 140 g, सोललेला

केळे, 40 g, सोललेले

रेपसीड तेल, 450 g, तळण्यासाठी

मीठ, 3 g

शेवटी

मीठ, 2 g

कृती

1. बटाट्याचे पातळ रिड्ज्ड काप करा, अंदाजे 2 mm जाडीचे, आणि सर्व काप समान ठेवा जेणेकरून चिप्स एकाच वेगाने शिजतील. केळ्याचे पातळ गोल काप करा, 3 mm जाडीचे, आणि ते बटाट्यापासून वेगळे ठेवा.

2. रेपसीड तेल मध्यम जाड बुडाच्या सॉसपॅनमध्ये घाला आणि ते 170°C पर्यंत गरम करा. एका ट्रेला कागद अंथरा.

3. बटाटा तुकड्यांमध्ये 4 ते 5 मिनिटे तळा, हलके ढवळत, जोपर्यंत रिड्जेस गडद सोनेरी होत नाहीत आणि चिप्स कडा कोरड्या व कडक होत नाहीत. बाहेर काढा आणि कागद अंथरलेल्या ट्रेवर नीट निथळू द्या.

4. केळ्याचे काप 1 ते 2 मिनिटे तळा, एकदा पलटवत, जोपर्यंत ते फिकट सोनेरी होत नाहीत, कडा कुरकुरीत होत नाहीत आणि हलका कॅरमेलसारखा सुगंध येत नाही. लगेच बाहेर काढा आणि पूर्णपणे निथळू द्या.

5. चिप्स अजून गरम असतानाच त्यांना 3 g मीठ लावा, मग 2 मिनिटे थंड होऊ द्या जेणेकरून पृष्ठभाग पूर्णपणे सेट होईल. पोत ठिसूळ असावा, चिवट नाही.

6. सर्व्ह करण्याच्या अगदी आधी बटाटा आणि केळ्याचे चिप्स एकत्र करा आणि उरलेले 2 g मीठ वरून लावा. अंतिम वजन अंदाजे 198 g असावे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

चिप्स घट्ट ढिगाऐवजी उथळ, सैल रचनेत मांडा. केळे रिड्ज्ड बटाट्यामध्ये गोड विरामासारखे दिसले पाहिजे, आणि दोन्ही पोत स्पष्टपणे दिसले पाहिजेत व वेगळे जाणवले पाहिजेत. चिप्स कुरकुरीत असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

तेलाचे तापमान स्थिर ठेवा; ते कमी झाले तर चिप्स तेल शोषतील आणि त्यांचा स्वच्छ कुरकुरीतपणा कमी होईल. केळे थोड्याच वेळासाठी तळले पाहिजे आणि लगेच निथळले पाहिजे, नाहीतर ते मऊ पडेल. चवीतील स्पष्टता टिकवण्यासाठी मीठ दोन टप्प्यांत लावा.