کیلا اور لہردار آلو کے چپس

تمہید

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: کیلے کی صاف مٹھاس کے مقابل لہردار آلو کی خشک، نمکین کرنچ۔ ساخت میں یہ سادہ ہے، لیکن تیاری میں نہایت درستگی چاہتی ہے، کیونکہ ہر جز کو اس کی اپنی خصوصیت برقرار رکھنے کے لیے الگ الگ تلا جاتا ہے۔ نتیجہ خستہ، ہلکا، اور نمایاں طور پر مصالحہ لگا ہوا ہونا چاہیے، جس میں اضافی تیل نہ ہو اور چپس میں کوئی نرمی باقی نہ رہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: خستہ اسنیک

کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 198 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 27 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

تیز چاقو

مینڈولین یا لہردار سلائسر

درمیانی سائز کا بھاری سوس پین

سوراخ دار چمچ یا اسپائیڈر

کاغذ بچھائی ہوئی ٹرے

باریک کدوکش یا مائیکروپلین

کچن تھرمامیٹر

اجزاء

چپس کے لیے

آلو، 140 g، چھیلا ہوا

کیلا، 40 g، چھیلا ہوا

ریپ سیڈ آئل، 450 g، تلنے کے لیے

نمک، 3 g

آخر میں

نمک، 2 g

طریقہ

1. آلو کو باریک لہردار قتلے میں کاٹیں، تقریباً 2 mm موٹے، اور قتلے یکساں رکھیں تاکہ چپس ایک ہی رفتار سے پکیں۔ کیلے کو باریک گول قتلے میں کاٹیں، 3 mm موٹے، اور انہیں آلو سے الگ رکھیں۔

2. ریپ سیڈ آئل کو درمیانی سائز کے بھاری سوس پین میں ڈالیں اور 170°C تک گرم کریں۔ ایک ٹرے پر کاغذ بچھا دیں۔

3. آلو کو حصوں میں 4 سے 5 منٹ تک تلیں، ہلکے سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ لہریں گہری سنہری ہو جائیں اور چپس کناروں پر سخت اور خشک ہو جائیں۔ نکال کر کاغذ بچھائی ہوئی ٹرے پر اچھی طرح نتھار لیں۔

4. کیلے کے قتلے 1 سے 2 منٹ تک تلیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ ہلکے سنہری ہو جائیں، کنارے خستہ ہوں، اور ہلکی سی کیرمل جیسی خوشبو آئے۔ فوراً نکالیں اور اچھی طرح نتھار لیں۔

5. گرم چپس پر 3 g نمک چھڑکیں جب وہ ابھی گرم ہوں، پھر انہیں 2 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ سطح پوری طرح سیٹ ہو جائے۔ بناوٹ خستہ ہونی چاہیے، چبانے والی نہیں۔

6. پیش کرنے سے ذرا پہلے آلو اور کیلے کے چپس کو یکجا کریں اور باقی 2 g نمک سے ختم کریں۔ آخری وزن تقریباً 198 g ہونا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چپس کو ایک اتھلے، ڈھیلے سے ڈھیر کی صورت میں رکھیں، نہ کہ ایک دبے ہوئے گچھے کی طرح۔ کیلا لہردار آلو کے درمیان ایک میٹھے وقفے کی طرح نظر آنا چاہیے، اور دونوں بناوٹیں واضح اور الگ دکھائی دینی چاہییں۔ فوراً پیش کریں جب تک چپس خستہ رہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

تیل کا درجہ حرارت مستقل رکھیں؛ اگر یہ کم ہو جائے تو چپس چکنائی جذب کر لیں گے اور اپنی صاف خستگی کھو دیں گے۔ کیلے کو مختصر وقت کے لیے تلنا اور فوراً نتھارنا ضروری ہے، ورنہ وہ نرم ہو کر بیٹھ جائے گا۔ ذائقے کی وضاحت برقرار رکھنے کے لیے نمک دو مرحلوں میں ڈالیں۔