Banani og rifflur kartöfluflögur

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: tær sætleiki banana á móti þurru, bragðmiklu stökki rifflaðrar kartöflu. Samsetningin er einföld, en framkvæmdin krefst nákvæmni, þar sem hvert hráefni er djúpsteikt sitt í hvoru lagi til að varðveita sinn eigin karakter. Útkoman á að vera stökk, létt og skarplega krydduð, án umframolíu og án nokkurrar mýktar í flögunum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Stökkt snarl

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 skammt

Skammtastærð: 198 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 27 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Beittur hnífur

Mandólín eða riffluð sneiðari

Meðalstór þykkbotna pottur

Gataskeið eða steikingarsía

Bakki klæddur pappír

Fínt rifjárn eða Microplane

Eldhúshitamælir

Hráefni

Fyrir flögurnar

Kartafla, 140 g, afhýdd

Banani, 40 g, afhýddur

Repjuolía, 450 g, til djúpsteikingar

Salt, 3 g

Til að klára

Salt, 2 g

Aðferð

1. Skerið kartöfluna í þunnar rifflar sneiðar, um það bil 2 mm þykkar, og hafið skurðina jafna svo flögurnar eldists á sama hraða. Skerið bananann í þunnar kringlóttar sneiðar, 3 mm þykkar, og haldið þeim aðskildum frá kartöflunni.

2. Setjið repjuolíuna í meðalstóran þykkbotna pott og hitið hana í 170°C. Klæðið bakka með pappír.

3. Djúpsteikið kartöfluna í nokkrum umferðum í 4 til 5 mínútur, hrærið varlega, þar til rifflurnar eru orðnar djúpgullnar og flögurnar stífar og þurrar á jöðrunum. Takið þær upp og látið renna vel af þeim á pappírsklædda bakkanum.

4. Djúpsteikið bananasneiðarnar í 1 til 2 mínútur, snúið þeim einu sinni, þar til þær eru ljósagylltar með stökkum jöðrum og fíngerðum karamellukeim. Takið þær strax upp og látið renna mjög vel af þeim.

5. Kryddið heitu flögurnar með 3 g af salti á meðan þær eru enn volgar, og leyfið þeim síðan að kólna í 2 mínútur svo yfirborðið festist alveg. Áferðin á að vera brothætt, ekki seig.

6. Blandið kartöflu- og bananaflögunum saman rétt áður en borið er fram og klárið með þeim 2 g af salti sem eftir eru. Lokaþyngdin á að vera um það bil 198 g.

Framreiðsla og borðhald

Raðið flögunum í lága, lausa hrúgu fremur en þéttan stafla. Bananinn á að birtast sem sæt uppbrot meðal rifflaðrar kartöflu, með báðum áferðum skýrt sýnilegum og aðgreindum. Berið fram strax á meðan flögurnar eru enn stökkar.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hitastigi olíunnar stöðugu; ef það fellur munu flögurnar draga í sig fitu og missa hreina stökkleikann. Bananann verður að djúpsteikja stutt og láta renna strax af honum, annars fellur hann saman og verður mjúkur. Kryddið í tveimur umferðum til að varðveita skýrleika í bragðinu.