Saging at ridged potato chips

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa contrast: ang malinis na tamis ng saging laban sa tuyo at malinamnam na lutong ng ridged na patatas. Simple ito sa komposisyon, ngunit maselan sa pagsasagawa, kung saan ang bawat sangkap ay piniprito nang hiwalay upang mapanatili ang sarili nitong katangian. Ang dapat na resulta ay malutong, magaan, at matingkad ang timpla, na walang sobrang mantika at walang natitirang lambot sa chips.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malutong na meryenda

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng kurso: Meryenda

Ani: 1 serving

Laki ng serving: 198 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 27 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Matalas na kutsilyo

Mandoline o ridged slicer

Katamtamang laki na mabigat na kaserola

Slotted spoon o spider

Tray na may paper lining

Pinong kudkuran o microplane

Kitchen thermometer

Mga sangkap

Para sa chips

Patatas, 140 g, binalatan

Saging, 40 g, binalatan

Rapeseed oil, 450 g, para sa pagprito

Asin, 3 g

Para tapusin

Asin, 2 g

Paraan

1. Hiwain ang patatas sa maninipis na ridged na hiwa, humigit-kumulang 2 mm ang kapal, at panatilihing pantay ang mga hiwa upang sabay-sabay ang pagluto ng chips. Hiwain ang saging sa maninipis na bilog, 3 mm ang kapal, at ilagay itong hiwalay sa patatas.

2. Ilagay ang rapeseed oil sa katamtamang laki na mabigat na kaserola at painitin ito hanggang 170°C. Lagyan ng papel ang isang tray.

3. Iprito ang patatas nang paunti-unti sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, habang marahang hinahalo, hanggang ang mga guhit ay maging matingkad na ginto at ang chips ay matigas at tuyo sa mga gilid. Hanguin at patuluing mabuti sa tray na may paper lining.

4. Iprito ang mga hiwa ng saging sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, baligtarin nang isang beses, hanggang maging mapusyaw na ginto na may malutong na mga gilid at banayad na amoy ng caramel. Alisin agad at patuluing mabuti.

5. Timplahan ang mainit na chips ng 3 g asin habang mainit-init pa, saka hayaang lumamig sa loob ng 2 minuto upang ganap na mag-set ang ibabaw. Ang tekstura ay dapat marupok, hindi makunat.

6. Pagsamahin ang potato at banana chips bago ihain at tapusin gamit ang natitirang 2 g asin. Ang huling timbang ay dapat humigit-kumulang 198 g.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang chips sa isang mababaw at maluwag na bunton sa halip na isang siksik na tumpok. Ang saging ay dapat lumitaw bilang matamis na pagitan sa mga ridged na patatas, na kapwa malinaw na nakikita at naiiba ang mga tekstura. Ihain agad habang nananatiling malutong ang chips.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing matatag ang temperatura ng mantika; kung bumaba ito, sisipsip ng taba ang chips at mawawala ang malinis nitong langutngot. Dapat maikling iprito ang saging at patuluin agad, kung hindi ay babagsak ito sa lambot. Timplahan sa dalawang yugto upang mapanatili ang linaw ng lasa sa panlasa.