Bananas ir banguoti bulvių traškučiai

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: švarus banano saldumas priešpriešinamas sausam, sodriam banguotų bulvių traškumui. Sudėtis paprasta, tačiau atlikimas reikalauja tikslumo, nes kiekvienas elementas kepamas atskirai, kad išlaikytų savo savitumą. Rezultatas turi būti traškus, lengvas ir ryškiai pagardintas, be perteklinio aliejaus ir be jokio likusio minkštumo traškučiuose.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Traškus užkandis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 198 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 27 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Aštrus peilis

Mandolina arba banguotų griežinėlių pjaustyklė

Vidutinio dydžio storadugnis puodas

Kiaurasamtis arba voratinklinis samtis

Popieriumi išklotas padėklas

Smulki tarka arba Microplane

Virtuvinis termometras

Ingredientai

Traškučiams

Bulvė, 140 g, nulupta

Bananas, 40 g, nuluptas

Rapsų aliejus, 450 g, kepimui

Druska, 3 g

Užbaigimui

Druska, 2 g

Gaminimo būdas

1. Supjaustykite bulvę plonais banguotais griežinėliais, maždaug 2 mm storio, stengdamiesi, kad visi griežinėliai būtų vienodi, jog traškučiai keptų tuo pačiu greičiu. Bananą supjaustykite plonais, 3 mm storio griežinėliais ir laikykite atskirai nuo bulvės.

2. Supilkite rapsų aliejų į vidutinio dydžio storadugnį puodą ir įkaitinkite iki 170°C. Padėklą išklokite popieriumi.

3. Kepkite bulves porcijomis 4–5 minutes, švelniai pamaišydami, kol bangelės taps sodriai auksinės, o traškučiai bus standūs ir sausi ties kraštais. Išimkite ir gerai nusausinkite ant popieriumi iškloto padėklo.

4. Kepkite banano griežinėlius 1–2 minutes, vieną kartą apversdami, kol jie taps šviesiai auksiniai, su traškiais kraštais ir subtiliu karamelės aromatu. Nedelsdami išimkite ir kruopščiai nusausinkite.

5. Pagardinkite karštus traškučius 3 g druskos, kol jie dar šilti, tada leiskite jiems 2 minutes atvėsti, kad paviršius visiškai sutvirtėtų. Tekstūra turi būti trapi, ne odinė.

6. Bulvių ir bananų traškučius sumaišykite tik prieš patiekdami ir užbaikite likusiais 2 g druskos. Galutinis svoris turėtų būti maždaug 198 g.

Patiekimas

Išdėliokite traškučius negilia, laisva krūvele, o ne suspausta krūva. Bananas turėtų pasirodyti kaip saldi pertrauka tarp banguotų bulvių, aiškiai matantis ir išsiskiriant abiem tekstūroms. Patiekite iš karto, kol traškučiai išlieka traškūs.

Profesionalios pastabos

Palaikykite pastovią aliejaus temperatūrą; jei ji nukris, traškučiai prisigers riebalų ir praras savo švarų traškesį. Bananą būtina kepti trumpai ir iškart nusausinti, kitaip jis subliukš ir suminkštės. Sūdykite dviem etapais, kad skonis burnoje išliktų aiškus.