Banán és bordázott burgonyachips

Bevezető

Ez az étel az ellentétre épül: a banán tiszta édessége a bordázott burgonya száraz, sós ropogásával kerül szembe. Összetételében egyszerű, de elkészítésében precizitást igényel, mivel minden elemet külön kell sütni, hogy megőrizze a saját karakterét. Az eredménynek ropogósnak, könnyűnek és határozottan fűszerezettnek kell lennie, felesleges olaj és a chipsben maradó puhaság nélkül.

A recept alapjai

Ételkategória: Ropogós snack

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Snack

Adag: 1 adag

Adagméret: 198 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 12 perc

Teljes idő: 27 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Éles kés

Mandolin vagy bordázott szeletelő

Közepes méretű, vastag falú lábas

Lyukas szedőkanál vagy pókkanál

Papírral bélelt tálca

Finom reszelő vagy Microplane

Konyhai hőmérő

Hozzávalók

A chipshez

Burgonya, 140 g, meghámozva

Banán, 40 g, meghámozva

Repceolaj, 450 g, sütéshez

Só, 3 g

A befejezéshez

Só, 2 g

Elkészítés

1. Vágd a burgonyát vékony, bordázott szeletekre, körülbelül 2 mm vastagra, ügyelve arra, hogy a szeletek egyenletesek legyenek, így a chips azonos ütemben sül meg. A banánt szeleteld vékony karikákra, 3 mm vastagra, és tartsd külön a burgonyától.

2. Tedd a repceolajat egy közepes méretű, vastag falú lábasba, és melegítsd 170°C-ra. Bélelj ki egy tálcát papírral.

3. A burgonyát adagokban süsd 4–5 percig, finoman kevergetve, amíg a bordák mély aranyszínűek lesznek, a chips pedig merev és a szélein száraz. Emeld ki, és alaposan csepegtesd le a papírral bélelt tálcán.

4. Süsd a banánszeleteket 1–2 percig, egyszer megfordítva, amíg halvány aranyszínűek lesznek, ropogós szélekkel és finom karamelles illattal. Azonnal vedd ki, és alaposan csepegtesd le.

5. A forró chipset ízesítsd a 3 g sóval, amíg még meleg, majd hagyd hűlni 2 percig, hogy a felülete teljesen megszilárduljon. Az állagának törékenynek kell lennie, nem bőrösnek.

6. Közvetlenül tálalás előtt keverd össze a burgonya- és banánchipseket, majd fejezd be a maradék 2 g sóval. A végső tömegnek körülbelül 198 g-nak kell lennie.

Tálalás és felszolgálás

A chipseket sekély, laza halomba rendezd, ne tömör kupacba. A banán édes megszakításként jelenjen meg a bordázott burgonya között, úgy, hogy mindkét textúra jól látható és elkülönülő maradjon. Azonnal tálald, amíg a chips ropogós marad.

Szakmai megjegyzések

Tartsd egyenletesen az olaj hőmérsékletét; ha leesik, a chips zsiradékot szív magába, és elveszíti tiszta roppanását. A banánt rövid ideig kell sütni, és azonnal le kell csepegtetni, különben összeesik és megpuhul. Két szakaszban sózd, hogy az ízek tisztán érvényesüljenek a szájban.