Banana i rebrasti čips od krumpira

Uvodna napomena

Ovo se jelo temelji na kontrastu: čistoj slatkoći banane nasuprot suhom, slanom hrskanju rebrastog krumpira. Jednostavno je po sastavu, ali zahtjevno u izvedbi, pri čemu se svaki element prži zasebno kako bi sačuvao vlastiti karakter. Rezultat treba biti hrskav, lagan i izraženo začinjen, bez viška ulja i bez imalo mekoće u čipsu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Hrskavi međuobrok

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 198 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 27 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Oštar nož

Mandolina ili rebrasti rezač

Srednje velik lonac s debelim dnom

Šupljikava žlica ili žičana žlica za vađenje

Pladanj obložen papirom

Fini ribež ili Microplane

Kuhinjski termometar

Sastojci

Za čips

Krumpir, 140 g, oguljen

Banana, 40 g, oguljena

Ulje repice, 450 g, za prženje

Sol, 3 g

Za završetak

Sol, 2 g

Postupak

1. Narežite krumpir na tanke rebraste ploške, debljine približno 2 mm, pazeći da rezovi budu ujednačeni kako bi se čips pekao istom brzinom. Bananu narežite na tanke kolutiće, debljine 3 mm, i držite ih odvojeno od krumpira.

2. Stavite ulje repice u srednje velik lonac s debelim dnom i zagrijte ga na 170°C. Obložite pladanj papirom.

3. Pržite krumpir u serijama 4 do 5 minuta, lagano miješajući, dok rebra ne poprime duboku zlatnu boju, a čips ne postane čvrst i suh po rubovima. Izvadite i dobro ocijedite na pladnju obloženom papirom.

4. Pržite ploške banane 1 do 2 minute, jednom ih okrenuvši, dok ne postanu blijedozlatne s hrskavim rubovima i nježnom aromom karamele. Odmah izvadite i temeljito ocijedite.

5. Začinite vrući čips s 3 g soli dok je još topao, zatim ga ostavite da se hladi 2 minute kako bi se površina potpuno učvrstila. Tekstura treba biti lomljiva, ne žilava.

6. Pomiješajte čips od krumpira i banane neposredno prije posluživanja i dovršite preostalih 2 g soli. Završna težina treba biti približno 198 g.

Aranžiranje i posluživanje

Složite čips u plitku, rahlu hrpicu umjesto u zbijenu gomilu. Banana treba djelovati kao slatki prekid među rebrastim krumpirom, pri čemu obje teksture moraju biti jasno vidljive i odvojene. Poslužite odmah, dok je čips još hrskav.

Profesionalne napomene

Održavajte temperaturu ulja stabilnom; ako padne, čips će upiti masnoću i izgubiti svoju čistu hrskavost. Banana se mora kratko pržiti i odmah ocijediti, inače će omekšati. Začinite u dvije faze kako bi se sačuvala jasnoća okusa na nepcu.