Banane und geriffelte Kartoffelchips

Vorbemerkung

Dieses Gericht lebt vom Kontrast: die klare Süße der Banane trifft auf den trockenen, herzhaften Crunch geriffelter Kartoffeln. Es ist in der Zusammensetzung schlicht, in der Ausführung jedoch präzise, da jedes Element separat frittiert wird, um seinen eigenen Charakter zu bewahren. Das Ergebnis sollte knusprig, leicht und markant gewürzt sein, ohne überschüssiges Öl und ohne jede Restweichheit in den Chips.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Knuspriger Snack

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch

Gangart: Snack

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 198 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 27 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Scharfes Messer

Mandoline oder Wellenschneider

Mittelgroßer schwerer Topf

Schaumlöffel oder Spinnensieb

Mit Papier ausgelegtes Tablett

Feine Reibe oder Microplane

Küchenthermometer

Zutaten

Für die Chips

Kartoffel, 140 g, geschält

Banane, 40 g, geschält

Rapsöl, 450 g, zum Frittieren

Salz, 3 g

Zum Fertigstellen

Salz, 2 g

Zubereitung

1. Die Kartoffel in dünne geriffelte Scheiben von etwa 2 mm Dicke schneiden und dabei gleichmäßige Schnitte machen, damit die Chips mit derselben Geschwindigkeit garen. Die Banane in dünne Scheiben von 3 mm Dicke schneiden und getrennt von der Kartoffel aufbewahren.

2. Das Rapsöl in einen mittelgroßen schweren Topf geben und auf 170°C erhitzen. Ein Tablett mit Papier auslegen.

3. Die Kartoffel portionsweise 4 bis 5 Minuten frittieren und dabei vorsichtig rühren, bis die Riffel tief goldbraun sind und die Chips an den Rändern fest und trocken sind. Herausheben und auf dem mit Papier ausgelegten Tablett gut abtropfen lassen.

4. Die Bananenscheiben 1 bis 2 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie blass goldfarben sind, knusprige Ränder haben und ein feines Karamellaroma verströmen. Sofort herausnehmen und gründlich abtropfen lassen.

5. Die heißen Chips mit den 3 g Salz würzen, solange sie noch warm sind, dann 2 Minuten abkühlen lassen, damit die Oberfläche vollständig fest wird. Die Textur sollte spröde sein, nicht zäh.

6. Kartoffel- und Bananenchips erst kurz vor dem Servieren zusammengeben und mit den restlichen 2 g Salz vollenden. Das Endgewicht sollte etwa 198 g betragen.

Anrichten und Servieren

Die Chips in einem flachen, lockeren Häufchen anrichten statt in einem kompakten Stapel. Die Banane sollte als süße Unterbrechung zwischen den geriffelten Kartoffeln erscheinen, wobei beide Texturen klar sichtbar und deutlich voneinander getrennt bleiben. Sofort servieren, solange die Chips knusprig sind.

Hinweise für Profis

Die Öltemperatur konstant halten; fällt sie ab, nehmen die Chips Fett auf und verlieren ihren klaren Knack. Die Banane muss nur kurz frittiert und sofort abgetropft werden, sonst fällt sie in sich zusammen und wird weich. In zwei Stufen würzen, um Klarheit am Gaumen zu bewahren.