Banana in rebrast krompirjev čips

Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: čista sladkoba banane v nasprotju s suhim, slanim hrustljanjem rebrastega krompirja. Sestava je preprosta, izvedba pa natančna, saj je treba vsak element ocvreti posebej, da ohrani svoj značaj. Rezultat mora biti hrustljav, lahek in izrazito začinjen, brez odvečnega olja in brez kakršne koli mehkobe v čipsu.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Hrustljav prigrizek

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Prigrizek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 198 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 27 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Oster nož

Mandolina ali rebrasti rezalnik

Srednje velika težka kozica

Penovka ali pajek

Pladenj, obložen s papirjem

Fino strgalo ali Microplane

Kuhinjski termometer

Sestavine

Za čips

Krompir, 140 g, olupljen

Banana, 40 g, olupljena

Repično olje, 450 g, za cvrtje

Sol, 3 g

Za dokončanje

Sol, 2 g

Postopek

1. Krompir narežite na tanke rebraste rezine, približno 2 mm debele, pri čemer naj bodo rezi enakomerni, da se čips peče enako hitro. Banano narežite na tanke kolobarje, 3 mm debele, in jo hranite ločeno od krompirja.

2. Repično olje vlijte v srednje veliko težko kozico in ga segrejte na 170°C. Pladenj obložite s papirjem.

3. Krompir cvrite v serijah 4 do 5 minut in ga nežno mešajte, dokler rebra niso temno zlata, čips pa čvrst in suh ob robovih. Poberite ga iz olja in dobro odcedite na pladnju, obloženem s papirjem.

4. Rezine banane cvrite 1 do 2 minuti, enkrat obrnite, dokler niso bledo zlate s hrustljavimi robovi in nežno karamelno aromo. Takoj jih odstranite in temeljito odcedite.

5. Vroč čips začinite s 3 g soli, ko je še topel, nato ga pustite 2 minuti, da se površina popolnoma utrdi. Tekstura mora biti krhka, ne usnjata.

6. Krompirjev in bananin čips združite tik pred serviranjem ter dokončajte s preostalima 2 g soli. Končna teža naj bo približno 198 g.

Serviranje

Čips razporedite v plitev, ohlapen kupček namesto v zbit kup. Banana naj se pojavi kot sladka prekinitev med rebrastim krompirjem, pri čemer morata biti obe teksturi jasno vidni in ločeni. Postrezite takoj, dokler čips ostane hrustljav.

Profesionalne opombe

Temperatura olja naj bo stalna; če pade, bo čips vpijal maščobo in izgubil svojo čisto hrustljavost. Banano je treba cvreti na kratko in jo takoj odcediti, sicer se bo sesedla v mehkobo. Solite v dveh stopnjah, da ohranite jasnost okusa na nebu.