Banāns un rievotie kartupeļu čipsi

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: tīrais banāna saldums pretstatā sausajam, sāļajam rievoto kartupeļu kraukšķim. Sastāvs ir vienkāršs, taču izpildījums prasa precizitāti, jo katrs elements tiek cepts atsevišķi, lai saglabātu savu raksturu. Rezultātam jābūt kraukšķīgam, vieglam un izteikti sālītam, bez liekas eļļas un bez jebkāda mīkstuma čipsos.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Kraukšķīga uzkoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 198 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 27 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Ass nazis

Mandolīna vai rievota griezējierīce

Vidēja izmēra katls ar biezu dibenu

Putu karote vai zirnekļkarote

Ar papīru izklāta paplāte

Smalka rīve vai Microplane

Virtuves termometrs

Sastāvdaļas

Čipsiem

Kartupeļi, 140 g, nomizoti

Banāns, 40 g, nomizots

Rapšu eļļa, 450 g, cepšanai

Sāls, 3 g

Nobeigumam

Sāls, 2 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet kartupeli plānās rievotās šķēlēs, apmēram 2 mm biezās, cenšoties saglabāt vienādu biezumu, lai čipsi gatavotos vienmērīgā tempā. Banānu sagrieziet plānās ripiņās, 3 mm biezās, un turiet tās atsevišķi no kartupeļiem.

2. Ielejiet rapšu eļļu vidēja izmēra katlā ar biezu dibenu un uzkarsējiet līdz 170°C. Izklājiet paplāti ar papīru.

3. Cepiet kartupeļus porcijās 4 līdz 5 minūtes, viegli apmaisot, līdz rievojums kļūst dziļi zeltains un čipsi malās ir stingri un sausi. Izņemiet un labi noteciniet uz ar papīru izklātās paplātes.

4. Cepiet banāna šķēles 1 līdz 2 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tās ir gaiši zeltainas ar kraukšķīgām malām un maigu karameles aromātu. Nekavējoties izņemiet un rūpīgi noteciniet.

5. Pārkaisiet karstos čipsus ar 3 g sāls, kamēr tie vēl ir silti, pēc tam ļaujiet tiem atdzist 2 minūtes, lai virsma pilnībā nostiprinātos. Tekstūrai jābūt trauslai, nevis sīkstai.

6. Tieši pirms pasniegšanas sajauciet kartupeļu un banānu čipsus un pabeidziet ar atlikušajiem 2 g sāls. Gala svaram jābūt aptuveni 198 g.

Servēšana un noformēšana

Sakārtojiet čipsus seklā, brīvā kaudzītē, nevis ciešā kaudzē. Banānam jāparādās kā saldam pārtraukumam starp rievotajiem kartupeļiem, abām tekstūrām paliekot skaidri redzamām un atšķirīgām. Pasniedziet nekavējoties, kamēr čipsi vēl ir kraukšķīgi.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet eļļas temperatūru stabilu; ja tā pazemināsies, čipsi uzsūks taukus un zaudēs savu tīro kraukšķi. Banāns jācep īsu brīdi un uzreiz jānotecina, citādi tas saplaks un kļūs mīksts. Sāliet divos posmos, lai saglabātu garšas skaidrību uz aukslējām.