Plátano y patatas fritas onduladas

Nota introductoria

Este plato se basa en el contraste: la dulzura limpia del plátano frente al crujido seco y salado de la patata ondulada. Su composición es sencilla, pero su ejecución exige precisión, ya que cada elemento se fríe por separado para preservar su propio carácter. El resultado debe ser crujiente, ligero y bien sazonado, sin exceso de aceite ni rastro de blandura en los chips.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Aperitivo crujiente

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Tentempié

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 198 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 27 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cuchillo afilado

Mandolina o cortador ondulado

Cazo mediano de fondo grueso

Espumadera o araña

Bandeja forrada con papel

Rallador fino o microplane

Termómetro de cocina

Ingredientes

Para los chips

Patata, 140 g, pelada

Plátano, 40 g, pelado

Aceite de colza, 450 g, para freír

Sal, 3 g

Para terminar

Sal, 2 g

Método

1. Corta la patata en rodajas finas y onduladas, de aproximadamente 2 mm de grosor, procurando que los cortes sean uniformes para que los chips se cocinen al mismo ritmo. Corta el plátano en rodajas finas de 3 mm de grosor y mantenlo separado de la patata.

2. Pon el aceite de colza en un cazo mediano de fondo grueso y caliéntalo a 170°C. Forra una bandeja con papel.

3. Fríe la patata en tandas durante 4 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que las ondulaciones estén bien doradas y los chips estén rígidos y secos en los bordes. Sácalos y escúrrelos bien sobre la bandeja forrada con papel.

4. Fríe las rodajas de plátano durante 1 a 2 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de un dorado pálido, con los bordes crujientes y un delicado aroma a caramelo. Retíralas de inmediato y escúrrelas a fondo.

5. Sazona los chips calientes con los 3 g de sal mientras aún estén templados, luego déjalos enfriar durante 2 minutos para que la superficie se asiente por completo. La textura debe ser quebradiza, no correosa.

6. Mezcla los chips de patata y plátano justo antes de servir y termina con los 2 g de sal restantes. El peso final debe ser de aproximadamente 198 g.

Emplatado y servicio

Dispón los chips en un montón bajo y suelto, en lugar de una pila compacta. El plátano debe aparecer como una interrupción dulce entre la patata ondulada, con ambas texturas claramente visibles y diferenciadas. Sirve de inmediato mientras los chips sigan crujientes.

Notas profesionales

Mantén estable la temperatura del aceite; si baja, los chips absorberán grasa y perderán su crujido limpio. El plátano debe freírse brevemente y escurrirse enseguida, o se vendrá abajo y quedará blando. Sazona en dos fases para preservar la claridad en el paladar.