Banana e batatas fritas onduladas

Nota introdutória

Este prato baseia-se no contraste: a doçura limpa da banana em oposição ao crocante seco e salgado da batata ondulada. É simples na composição, mas exige precisão na execução, com cada elemento frito separadamente para preservar o seu próprio caráter. O resultado deve ser crocante, leve e bem temperado, sem excesso de óleo nem qualquer moleza nas chips.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Snack crocante

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Snack

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 198 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 27 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Faca afiada

Mandolina ou fatiador ondulado

Caçarola média de fundo pesado

Escumadeira ou aranha

Tabuleiro forrado com papel

Ralador fino ou microplane

Termómetro de cozinha

Ingredientes

Para as chips

Batata, 140 g, descascada

Banana, 40 g, descascada

Óleo de colza, 450 g, para fritar

Sal, 3 g

Para finalizar

Sal, 2 g

Método

1. Corte a batata em fatias finas onduladas, com aproximadamente 2 mm de espessura, mantendo os cortes uniformes para que as chips cozinhem ao mesmo ritmo. Corte a banana em rodelas finas, com 3 mm de espessura, e mantenha-a separada da batata.

2. Coloque o óleo de colza numa caçarola média de fundo pesado e aqueça-o a 170°C. Forre um tabuleiro com papel.

3. Frite a batata em lotes durante 4 a 5 minutos, mexendo suavemente, até que as ondulações estejam bem douradas e as chips fiquem rígidas e secas nas bordas. Retire e escorra bem no tabuleiro forrado com papel.

4. Frite as rodelas de banana durante 1 a 2 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas claras, com bordas crocantes e um delicado aroma a caramelo. Retire imediatamente e escorra muito bem.

5. Tempere as chips quentes com os 3 g de sal enquanto ainda estiverem mornas, depois deixe arrefecer durante 2 minutos para que a superfície estabilize por completo. A textura deve ser quebradiça, não coriácea.

6. Junte as chips de batata e banana imediatamente antes de servir e finalize com os 2 g de sal restantes. O peso final deve ser de aproximadamente 198 g.

Empratamento e serviço

Disponha as chips num monte baixo e solto, em vez de uma pilha compacta. A banana deve surgir como uma interrupção doce entre a batata ondulada, com ambas as texturas claramente visíveis e distintas. Sirva imediatamente, enquanto as chips se mantêm crocantes.

Notas profissionais

Mantenha a temperatura do óleo estável; se baixar, as chips absorverão gordura e perderão a sua crocância limpa. A banana deve ser frita brevemente e escorrida de imediato, caso contrário perderá estrutura e ficará mole. Tempere em duas fases para preservar a clareza no paladar.