Banaan ja lainelised kartulikrõpsud

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: banaani puhas magusus vastandub ribilise kartuli kuivale, soolasele krõmpsule. Koostiselt on see lihtne, kuid teostuselt nõudlik, sest iga komponent praetakse eraldi, et säilitada selle iseloom. Tulemuseks peavad olema krõbedad, kerged ja teravalt maitsestatud krõpsud, ilma liigse õlita ja ilma igasuguse pehmuseta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Krõbe suupiste

Köök või päritolu: Kaasaegne

Toidukorra tüüp: Suupiste

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 198 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 27 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

Terav nuga

Mandoliin või ribiline viilutaja

Keskmise suurusega paksupõhjaline kastrul

Aukudega lusikas või ämbliklusikas

Paberiga vooderdatud alus

Peen riiv või Microplane

Köögitermomeeter

Koostisosad

Krõpsude jaoks

Kartul, 140 g, kooritud

Banaan, 40 g, kooritud

Rapsiõli, 450 g, praadimiseks

Sool, 3 g

Viimistlemiseks

Sool, 2 g

Valmistamine

1. Lõika kartul õhukesteks ribilisteks viiludeks, umbes 2 mm paksusteks, hoides lõiked ühtlased, et krõpsud küpseksid sama kiirusega. Viiluta banaan õhukesteks ratasteks, 3 mm paksusteks, ja hoia need kartulist eraldi.

2. Pane rapsiõli keskmise suurusega paksupõhjalisse kastrulisse ja kuumuta see 170°C-ni. Vooderda alus paberiga.

3. Prae kartulit osade kaupa 4 kuni 5 minutit, õrnalt segades, kuni ribid on sügavkuldsed ning krõpsud on servadest jäigad ja kuivad. Tõsta välja ja nõruta hästi paberiga vooderdatud alusel.

4. Prae banaaniviile 1 kuni 2 minutit, üks kord ümber pöörates, kuni need on kahvatukuldsed, krõbedate servade ja õrna karamellise aroomiga. Eemalda kohe ja nõruta põhjalikult.

5. Maitsesta kuumi krõpse 3 g soolaga, kui need on veel soojad, seejärel lase neil 2 minutit jahtuda, et pind täielikult kinnistuks. Tekstuur peab olema habras, mitte nätske.

6. Sega kartuli- ja banaanikrõpsud kokku vahetult enne serveerimist ning viimistle ülejäänud 2 g soolaga. Lõppkaal peaks olema umbes 198 g.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta krõpsud madalaks, õhuliseks kuhjaks, mitte tihedaks hunnikuks. Banaan peaks mõjuma magusa katkestusena ribilise kartuli seas, nii et mõlemad tekstuurid on selgelt nähtavad ja eristatavad. Serveeri kohe, kuni krõpsud on veel krõbedad.

Professionaalsed märkused

Hoia õli temperatuur stabiilsena; kui see langeb, imavad krõpsud rasva endasse ja kaotavad oma puhta krõpsu. Banaani tuleb praadida lühidalt ja kohe nõrutada, vastasel juhul vajub see pehmeks. Maitsesta kahes etapis, et säilitada maitseselgus suulael.