Patina cum isiciis Suecico more, tuberibus contusis, cucumere et condito vitis idaeae

PRAEFATIO
Haec est classica patina Suecica in forma sua maxime composita: globuli carnis conditi cum mica molli, purea solani butyro et lacte locupletata, atque necessaria acrimonia cucumeris et baccae vaccinii rubri. Successus eius in contrarietate iacet, non in superfluitate. Omne elementum moderatum, purum, et ita positum est ut palatum a pinguedine ad nitorem moveatur.

PRAECIPUA RECEPTAE
Categoria ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: Suecica
Genus cursus: Prandium vel cena
Portio: 2 portiones
Magnitudo portionis: 490 g per portionem
Tempus praeparationis: 25 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totale: 50 minuta
Difficultas: Moderata

INSTRUMENTA
Crater mixtorius medius
Parva cacabus
Instrumentum ad solanum contundendum
Patella magna, 28 cm
Cochlear ligneum
Lanx vel patina ad quiescendum
Parvae patinae ad serviendum

INGREDIENTIA

Globuli carnis
Caro bubula, subtiliter trita: 180 g
Caro suilla, subtiliter trita: 120 g
Mica panis: 20 g
Ovum: 50 g
Cepa flava, subtilissime trita: 40 g
Sal: 6 g
Piper nigrum: 1 g
Piper odoratum: 1 g
Oleum vegetabile: 15 g

Purea solani
Solanum, depuratum et in partes aequales sectum: 300 g
Lac: 60 g
Butyrum: 25 g
Sal: 3 g

Cucumeris
Cucumis, tenuiter sectus: 80 g
Sal: 1 g

Ad serviendum
Confectura baccarum vaccinii rubri: 30 g

METHODUS

1. Solanum in cacabum pone, aqua leviter salita operi, et ad ebullitionem constantem adduc. Coque per 15 ad 18 minuta, donec partes apici cultri facile cedant et media omnino tenera sint.

2. Dum solanum coquitur, carnem bubulam, carnem suillam, micam panis, ovum, cepam tritam, sal, piper nigrum, et piper odoratum in cratere coniunge. Misce tantum donec aequaliter cohaereant; mixtura mollis et cohaerens maneat, non compressa.

3. Mixturam in 10 globulos carnis parvos forma, singulos circiter 30 g. Eos in lance pone et per 5 minuta quiescere sine, ut superficies paulum firmetur.

4. Solanum diligenter cola et in calidum cacabum restitue. Lac, butyrum, et sal adde. Contunde donec lene et molle sit, nullis fragmentis siccis relictis. Super ignem tenuissimum calidum serva, semel aut bis movendo ne adhaereat.

5. Cucumerem cum sale misce et per 5 minuta stare sine. Segmenta paulum molliri debent, dum tamen crocantia et nitida manent. Liquorem emissum remove.

6. Oleum vegetabile in patella magna super ignem medium calefac. Globulos carnis uno strato adde et coque per 8 ad 10 minuta, eos regulariter vertendo ut undique aequaliter brunnefiant. Parati sunt cum exterior pars aurea intensa est et centrum ad 70°C pervenit, sucis limpidis fluentibus.

7. Globulos carnis e patella remove et per 2 minuta quiescere sine. Hoc texturam componit et interiora sucosa servat.

INSTRUCTIO ET SERVITIUM
In unaquaque patina acervum compositum pureae solani pone. Globulos carnis iuxta dispone, non supra, ut superficies eorum brunneae visibiles maneant. Cucumerem in parva linea ordinata adde et cochleari mensurato confecturae baccarum vaccinii rubri perfice. Patina se ostendere debet ut opulenta, acris, et aequilibrata.

NOTAE PROFESSIONALES
Mixturam carnis ne nimis tractes; teneritudo a manu levi pendet. Cepa trita globulis carnis texturam subtiliorem et aequabiliorem quam cepa concisa praebet. Cucumis breviter saliendus est, numquam graviter condiendus, ut purum suum crocitum contra opulentiam carnis et pureae retineat.