সুইডিশ-স্টাইল মিটবল প্লেট

ভূমিকা
এটি ক্লাসিক সুইডিশ প্লেটের সবচেয়ে সংযত রূপ: মসলা-দেওয়া মিটবল, নরম ও কোমল টেক্সচারসহ; বাটার ও দুধে সমৃদ্ধ ম্যাশড পটেটো; এবং শসা ও লিঙ্গনবেরির প্রয়োজনীয় টক-ঝাঁঝ। এর সাফল্য নিহিত বৈপরীত্যে, বাড়াবাড়িতে নয়। প্রতিটি উপাদান সংযত, পরিষ্কার, এবং এমনভাবে সাজানো যাতে স্বাদগ্রহণ সমৃদ্ধি থেকে সতেজতার দিকে এগিয়ে যায়।

রেসিপির মূল তথ্য
পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সুইডিশ
কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 490 g প্রতি পরিবেশন
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 50 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

উপকরণ
মাঝারি মিক্সিং বাটি
ছোট সসপ্যান
পটেটো ম্যাশার
বড় স্কিলেট, 28 cm
কাঠের চামচ
বিশ্রামের জন্য ট্রে বা প্লেট
ছোট পরিবেশন প্লেট

উপাদানসমূহ

মিটবল
বিফ, মিহি কিমা: 180 g
পর্ক, মিহি কিমা: 120 g
ব্রেডক্রাম্বস: 20 g
ডিম: 50 g
হলুদ পেঁয়াজ, খুব মিহি করে কুরানো: 40 g
লবণ: 6 g
কালো মরিচ: 1 g
অলস্পাইস: 1 g
ভেজিটেবল অয়েল: 15 g

ম্যাশড পটেটো
আলু, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা: 300 g
দুধ: 60 g
বাটার: 25 g
লবণ: 3 g

শসা
শসা, পাতলা স্লাইস করা: 80 g
লবণ: 1 g

পরিবেশনের জন্য
লিঙ্গনবেরি জ্যাম: 30 g

প্রণালি

1. আলুগুলো একটি সসপ্যানে দিন, হালকা লবণ দেওয়া পানি দিয়ে ঢেকে দিন, এবং স্থির ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। 15 থেকে 18 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ছুরির ডগা সহজে ভেতর দিয়ে যায় এবং মাঝখান পুরোপুরি নরম হয়।

2. আলু রান্না হওয়ার সময়, একটি বাটিতে বিফ, পর্ক, ব্রেডক্রাম্বস, ডিম, কুরানো পেঁয়াজ, লবণ, কালো মরিচ এবং অলস্পাইস একসঙ্গে মেশান। শুধু সমানভাবে বাঁধা হওয়া পর্যন্ত মেশান; মিশ্রণটি নরম ও সংহত থাকবে, চেপে শক্ত করা যাবে না।

3. মিশ্রণটি থেকে 10টি ছোট মিটবল বানান, প্রতিটি প্রায় 30 g। একটি ট্রেতে রেখে 5 মিনিট দাঁড় করিয়ে রাখুন, যাতে বাইরের অংশ সামান্য শক্ত হয়।

4. আলু ভালোভাবে ঝরিয়ে আবার গরম সসপ্যানে ফিরিয়ে দিন। দুধ, বাটার এবং লবণ দিন। মসৃণ ও নরম হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন, যেন কোনো শুকনো অংশ না থাকে। খুব কম আঁচে গরম রাখুন, এক-দুবার নেড়ে দিন যাতে তলায় না ধরে।

5. শসার সঙ্গে লবণ মিশিয়ে 5 মিনিট রেখে দিন। স্লাইসগুলো সামান্য নরম হবে, তবে খাস্তা ও উজ্জ্বল থাকবে। বের হওয়া অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ফেলুন।

6. মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিলেটে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। মিটবলগুলো এক স্তরে দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত ঘুরিয়ে দিন যাতে চারদিক সমানভাবে বাদামি হয়। বাইরের অংশ গভীর সোনালি হলে এবং ভেতরের তাপমাত্রা 70°C এ পৌঁছালে, সঙ্গে রস পরিষ্কার বের হলে, এগুলো প্রস্তুত।

7. মিটবলগুলো প্যান থেকে তুলে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে টেক্সচার স্থির হয় এবং ভেতরটা রসালো থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন
প্রতিটি প্লেটে পরিপাটি করে এক ঢিবি ম্যাশড পটেটো দিন। তার পাশে মিটবল সাজান, ওপরে নয়, যাতে তাদের বাদামি হওয়া পৃষ্ঠ দেখা যায়। শসা ছোট, পরিপাটি একটি লাইনে দিন এবং শেষে মেপে এক চামচ লিঙ্গনবেরি জ্যাম যোগ করুন। প্লেটটি যেন সমৃদ্ধ, তীক্ষ্ণ এবং ভারসাম্যপূর্ণ মনে হয়।

পেশাদার নোট
মাংসের মিশ্রণ বেশি মেশাবেন না; নরম টেক্সচার নির্ভর করে হালকা হাতে কাজ করার ওপর। কুরানো পেঁয়াজ কাটা পেঁয়াজের তুলনায় মিটবলে আরও সূক্ষ্ম ও সমান টেক্সচার দেয়। শসায় অল্প সময়ের জন্যই লবণ দিতে হবে, কখনোই বেশি ড্রেসিং নয়, যাতে মাংস ও ম্যাশের সমৃদ্ধির বিপরীতে এর পরিষ্কার খাস্তা ভাব বজায় থাকে।