Rootsi stiilis lihapallitaldrik kartulipudru, kurgi ja pohlamoosiga

SISSEJUHATUS
See on klassikaline Rootsi taldrikutäis kõige distsiplineeritumas vormis: maitsestatud lihapallid pehme sisuga, või ja piimaga rikastatud kartulipuder ning vajalik kurgi ja pohlamoosi terav värskus. Selle õnnestumine peitub kontrastis, mitte liiasuses. Iga element on vaoshoitud, puhas ja paigutatud nii, et maitse liiguks rikkalikkuselt kirkusele.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Rootsi
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 490 g portsjoni kohta
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 50 minutit
Raskusaste: Keskmine

VAJALIKUD TARVIKUD
Keskmine segamiskauss
Väike kastrul
Kartulipudrunui
Suur pann, 28 cm
Puidust lusikas
Kandik või taldrik puhkamiseks
Väikesed serveerimistaldrikud

KOOSTISOSAD

Lihapallid
Veiseliha, peeneks jahvatatud: 180 g
Sealiha, peeneks jahvatatud: 120 g
Riivsai: 20 g
Muna: 50 g
Kollane sibul, väga peenelt riivitud: 40 g
Sool: 6 g
Must pipar: 1 g
Vürtspipar: 1 g
Taimeõli: 15 g

Kartulipuder
Kartul, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud: 300 g
Piim: 60 g
Või: 25 g
Sool: 3 g

Kurk
Kurk, õhukeselt viilutatud: 80 g
Sool: 1 g

Serveerimiseks
Pohlamoos: 30 g

VALMISTAMINE

1. Pane kartul kastrulisse, kata kergelt soolatud veega ja lase ühtlaselt keema tõusta. Keeda 15–18 minutit, kuni tükid annavad noatera otsale puhtalt järele ja keskosa on täielikult pehme.

2. Kartuli keemise ajal sega kausis kokku veiseliha, sealiha, riivsai, muna, riivitud sibul, sool, must pipar ja vürtspipar. Sega ainult seni, kuni mass on ühtlaselt seotud; segu peab jääma pehme ja sidus, mitte tihkeks töödeldud.

3. Vormi segust 10 väikest lihapalli, igaüks umbes 30 g. Tõsta need kandikule ja lase 5 minutit seista, et pind kergelt taheneks.

4. Nõruta kartul hoolikalt ja tõsta see tagasi sooja kastrulisse. Lisa piim, või ja sool. Tambi ühtlaseks ja pehmeks pudruks, nii et kuivi tükke ei jääks. Hoia väga madalal kuumusel soojas, segades üks või kaks korda, et see põhja ei hakkaks.

5. Sega kurk soolaga ja lase 5 minutit seista. Viilud peaksid veidi pehmenema, jäädes samal ajal krõmpsuks ja kirkaks. Nõruta eraldunud vedelik.

6. Kuumuta taimeõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa lihapallid ühes kihis ja küpseta 8–10 minutit, pöörates neid regulaarselt, et need pruunistuksid igast küljest ühtlaselt. Need on valmis, kui pealispind on sügavalt kuldpruun ja keskosa saavutab 70°C ning mahlad voolavad selgelt.

7. Tõsta lihapallid pannilt ja lase neil 2 minutit puhata. See ühtlustab tekstuuri ja hoiab sisemuse mahlase.

TALDRIKULE ASETAMINE JA SERVEERIMINE
Tõsta igale taldrikule korralik kuhi kartuliputru. Aseta lihapallid selle kõrvale, mitte peale, et nende pruunistunud pind jääks nähtavale. Lisa kurk väikese korrektse reana ja lõpeta mõõdetud lusikatäie pohlamoosiga. Taldrik peab mõjuma rikkaliku, terava ja tasakaalustatuna.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Ära töötle lihasegu üle; õrn tekstuur sõltub kergest käest. Riivitud sibul annab lihapallidele peenema ja ühtlasema tekstuuri kui hakitud sibul. Kurki tuleb soolata lühidalt, mitte tugevalt maitsestada, et see säilitaks oma puhta krõmpsu liha ja pudru rikkalikkuse kõrval.