Zviedru stila kotlešu plate ar kartupeļu biezeni, gurķi un brūkleņu ievārījumu

IEVADS
Šis ir klasiskais zviedru šķīvis tā visdisciplinētākajā formā: pikantas kotletes ar maigu struktūru, ar sviestu un pienu bagātināts kartupeļu biezenis, kā arī nepieciešamais gurķa un brūkleņu asums. Tā panākumu pamatā ir kontrasts, nevis pārmērība. Katrs elements ir atturīgs, tīrs un izkārtots tā, lai aukslējas virzītos no sātīguma uz svaigumu.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA
Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Zviedru
Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 490 g uz porciju
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS
Vidēja izmēra maisīšanas bļoda
Mazs katliņš
Kartupeļu stampiņa
Liela panna, 28 cm
Koka karote
Paplāte vai šķīvis atpūtināšanai
Mazi servēšanas šķīvji

SASTĀVDAĻAS

Kotletēm
Liellopu gaļa, smalki malta: 180 g
Cūkgaļa, smalki malta: 120 g
Rīvmaize: 20 g
Ola: 50 g
Dzeltenais sīpols, ļoti smalki sarīvēts: 40 g
Sāls: 6 g
Melnie pipari: 1 g
Smaržīgie pipari: 1 g
Augu eļļa: 15 g

Kartupeļu biezenim
Kartupeļi, nomizoti un sagriezti vienādos gabalos: 300 g
Piens: 60 g
Sviests: 25 g
Sāls: 3 g

Gurķim
Gurķis, plāni sagriezts: 80 g
Sāls: 1 g

Pasniegšanai
Brūkleņu ievārījums: 30 g

PAGATAVOŠANA

1. Ielieciet kartupeļus katliņā, pārlejiet ar viegli sālītu ūdeni un uzvāriet vienmērīgā vārīšanās temperatūrā. Vāriet 15 līdz 18 minūtes, līdz gabaliņi viegli padodas naža gala spiedienam un vidus ir pilnībā mīksts.

2. Kamēr kartupeļi vārās, bļodā sajauciet liellopu gaļu, cūkgaļu, rīvmaizi, olu, sarīvēto sīpolu, sāli, melnos piparus un smaržīgos piparus. Maisiet tikai līdz masa vienmērīgi saistās; tai jāpaliek mīkstai un viendabīgai, nevis sablīvētai.

3. Izveidojiet no masas 10 mazas kotletes, katru apmēram 30 g smagu. Novietojiet tās uz paplātes un atstājiet uz 5 minūtēm, lai virsma nedaudz nostiprinās.

4. Kartupeļus rūpīgi nokāsiet un lieciet atpakaļ siltajā katliņā. Pievienojiet pienu, sviestu un sāli. Stampājiet līdz gludai un maigai konsistencei, lai nepaliek sausi gabaliņi. Turiet siltu uz ļoti mazas uguns, vienu vai divas reizes apmaisot, lai nepiedeg.

5. Sajauciet gurķi ar sāli un atstājiet uz 5 minūtēm. Šķēlītēm vajadzētu nedaudz mīkstināties, vienlaikus saglabājot kraukšķīgumu un svaigumu. Nolejiet izdalījušos šķidrumu.

6. Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsējiet augu eļļu. Vienā kārtā pievienojiet kotletes un cepiet 8 līdz 10 minūtes, regulāri apgrozot, lai tās vienmērīgi apbrūninātos no visām pusēm. Tās ir gatavas, kad ārpuse ir dziļi zeltaina un vidus sasniedz 70°C, bet izdalījusies sula ir dzidra.

7. Izņemiet kotletes no pannas un atstājiet tās atpūsties 2 minūtes. Tas stabilizē tekstūru un palīdz saglabāt sulīgumu iekšpusē.

IZKĀRTOŠANA UN PASNIEGŠANA
Uz katra šķīvja lieciet glītu kartupeļu biezeņa pauguriņu. Blakus izkārtojiet kotletes, nevis virsū, lai to apbrūninātā virsma paliktu redzama. Pievienojiet gurķi nelielā, kārtīgā līnijā un pabeidziet ar izmērītu karoti brūkleņu ievārījuma. Šķīvim jāatklājas kā sātīgam, asam un līdzsvarotam.

PROFESIONĀLAS PIEZĪMES
Nepārstrādājiet gaļas masu; maigums ir atkarīgs no vieglas rokas. Sarīvēts sīpols piešķir kotletēm smalkāku un vienmērīgāku tekstūru nekā sasmalcināts sīpols. Gurķi jāsāla tikai īsu brīdi, nekad bagātīgi nemarinējot, lai tas saglabātu savu tīro kraukšķīgumu līdzās gaļas un biezeņa sātīgumam.