Piščančji nuggets z valovitim pomfrijem

Uvod

To je natančna, premišljeno sestavljena različica znanega krožnika: hrustljavi piščančji nuggets ob valovito narezanem pomfriju, pri katerem je vsak element zasnovan za kontrast v teksturi in čisto začinjenost. Testo je lahko, obloga se čisto hrustljavo lomi, pomfri pa ostane čvrst na robovih, medtem ko v notranjosti postane mehak. To je jed neposrednega užitka, pripravljena disciplinirano.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Ocvrta glavna jed s krompirjevo prilogo
Kuhinja ali izvor: sodobna ameriška
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 255 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 18 minut
Skupni čas: 38 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Oster nož
Deska za rezanje
Majhna kozica
Srednje velika mešalna skleda
Fino sito
Težka ponev za cvrtje ali globoka ponev
Pajek ali penovka
Pladenj, obložen s papirjem
Rešetka
Valovit rezalnik

Sestavine

Piščančji nuggets

Piščanec, brez kosti in kože, narezan na 25 g kose: 100 g
Pšenična moka: 20 g
Koruzna moka: 15 g
Modificiran škrob: 10 g
Sredstvo za vzhajanje: 3 g
Sol: 2 g
Začimba, fino mleta: 2 g
Rastlinsko olje, za cvrtje: 80 g

Valovito narezan pomfri

Krompir, olupljen: 120 g
Rastlinsko olje, za cvrtje: 120 g
Sol: 1 g
Začimba, fino mleta: 1 g

Postopek

1. Piščanca narežite na enakomerne kose, težke približno 25 g vsak. Temeljito jih osušite s papirnato brisačo; površina mora biti suha, da se obloga dobro prime in se lepo ocvre.

2. V skledi zmešajte pšenično moko, koruzno moko, modificiran škrob, sredstvo za vzhajanje, sol in začimbo. Enkrat presejte, da se sredstvo za vzhajanje enakomerno porazdeli in da skorjica ostane lahka.

3. Kose piščanca povaljajte v mešanici moke in rahlo pritisnite, da je vsaka površina prekrita. Otresite odvečno količino; obloga mora biti tanka in enakomerna, ne sprijeta v grudice.

4. Krompir olupite in ga narežite na valovite kose enakomerne debeline. Rezi naj bodo enotni, da se pomfri peče z enako hitrostjo.

5. Krompir na kratko sperite, nato ga zelo dobro osušite. Vsaka površinska vlaga bo zmehčala pomfri in povzročila škropljenje.

6. Rastlinsko olje za pomfri v težki ponvi segrejte na 175°C. Kose krompirja cvrite 6 do 7 minut in jih občasno obrnite, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi, sredica pa mehka. Poberite jih na rešetko in jih takoj začinite s soljo in začimbo.

7. Temperaturo olja zvišajte na 180°C. Oblečene kose piščanca cvrite 4 do 5 minut in jih enkrat obrnite, dokler skorjica ni temno zlata in piščanec povsem prepečen. Obloga mora ob dvigu iz olja zveneti hrustljavo, piščanec pa mora biti neprozoren in sočen.

8. Nuggets odcedite na pladnju, obloženem s papirjem, 1 minuto, nato jih prenesite na rešetko. Oboje pustite na kratko stati, da se zunanjost utrdi brez nabiranja pare.

Serviranje in postrežba

Valovito narezan pomfri razporedite na eno stran krožnika, piščančje nuggetse pa poleg v čisti liniji. Postavitev naj ostane odprta, s vidnimi hrustljavimi robovi in enakomerno porazdeljeno začimbo. Postrezite takoj, ko je pomfri še vroč in nuggets ostanejo izrazito hrustljavi.

Strokovne opombe

Enakomerno rezanje je tukaj bistveno; neenakomerna velikost bo poslabšala tako teksturo kot čas priprave. Olje naj bo vroče in stabilno, ponev pa ne sme biti prenatrpana, sicer bo obloga vpila maščobo, namesto da bi zatesnila površino. Končna jed mora biti hrustljava, suha na otip in pravilno začinjena na površini, ne pa močno soljena v testu.