சிக்கன் நகெட்ஸ் மற்றும் கிரிங்கிள்-கட் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இது பரிச்சயமான ஒரு தட்டின் துல்லியமான, ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட வடிவம்: கிரிஸ்பியான சிக்கன் நகெட்ஸின் பக்கத்தில் கிரிங்கிள்-கட் ஃப்ரைஸ், ஒவ்வொரு கூறும் உருமாற்ற மாறுபாடு மற்றும் சுத்தமான சுவையூட்டலுக்காக துல்லியமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மாவுக் கலவை இலகுவானது, மேல்பூச்சு சுத்தமாக முறிகிறது, மேலும் ஃப்ரைஸின் வெளிப்புற விளிம்பு உறுதியாக இருந்து உள்ளே மென்மையாக மாறுகிறது. இது நேரடியான மகிழ்ச்சியளிக்கும் ஒரு உணவு, ஆனால் கட்டுப்பாட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்டது.

செய்முறை அடிப்படைகள்

உணவு வகை: உருளைக்கிழங்கு துணை உணவுடன் பொரித்த முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன அமெரிக்க
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
பரிமாறும் அளவு: 255 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 38 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
சிறிய சாஸ் பாத்திரம்
நடுத்தர கலவை கிண்ணம்
நுண் சல்லடை
கனமான பொரிக்கும் பான் அல்லது ஆழமான ஸ்கிலெட்
ஸ்பைடர் அல்லது துளையுள்ள கரண்டி
காகிதம் விரித்த தட்டு
வைர் ரேக்
கிரிங்கிள் கட்டர்

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் நகெட்ஸ்

எலும்பில்லாத, தோலற்ற சிக்கன், 25 g துண்டுகளாக வெட்டியது: 100 g
கோதுமை மாவு: 20 g
சோள மாவு: 15 g
மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்: 10 g
புளிப்பூட்டும் முகவர்: 3 g
உப்பு: 2 g
மசாலா, நன்றாக அரைத்தது: 2 g
காய்கறி எண்ணெய், பொரிக்க: 80 g

கிரிங்கிள்-கட் ஃப்ரைஸ்

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கியது: 120 g
காய்கறி எண்ணெய், பொரிக்க: 120 g
உப்பு: 1 g
மசாலா, நன்றாக அரைத்தது: 1 g

செய்முறை

1. சிக்கனை ஒவ்வொன்றும் சுமார் 25 g எடையுள்ள சமமான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அவற்றை நன்றாக துடைத்து உலர்த்துங்கள்; மேல்பரப்பு உலர்ந்திருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் மேல்பூச்சு நன்றாக ஒட்டியும் சுத்தமாக பொரியவும் செய்யும்.

2. ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, சோள மாவு, மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச், புளிப்பூட்டும் முகவர், உப்பு, மற்றும் மசாலாவை சேர்த்து கலக்கவும். புளிப்பூட்டும் முகவர் சமமாகப் பரவவும் மேல்பூச்சு இலகுவாக இருக்கவும் இதை ஒருமுறை சலிக்கவும்.

3. சிக்கன் துண்டுகளை மாவுக் கலவையில் புரட்டி, ஒவ்வொரு பகுதியும் மூடப்படுமாறு மெதுவாக அழுத்தவும். அதிகப்படியான மாவை உதிர்த்துவிடுங்கள்; மேல்பூச்சு மெல்லியதும் சமமானதும் இருக்க வேண்டும், கட்டியாக இருக்கக்கூடாது.

4. உருளைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி, சமமான தடிமனுள்ள கிரிங்கிள்-கட் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஃப்ரைஸ் ஒரே வேகத்தில் சமைவதற்காக வெட்டுகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்கட்டும்.

5. உருளைக்கிழங்கை சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் மிகவும் நன்றாக உலர்த்துங்கள். மேல்பரப்பில் இருக்கும் எந்த ஈரப்பதமும் ஃப்ரையை மெலிதாக்கி எண்ணெய் சிதறச் செய்யும்.

6. கனமான பானில் ஃப்ரைஸுக்கான காய்கறி எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்குங்கள். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, இடைக்கிடையே திருப்பி, அலைபோன்ற விளிம்புகள் பொன்னிறமாகவும் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். அவற்றை வைர் ரேக்கில் எடுத்து வைத்து, உடனே உப்பும் மசாலாவும் தூவவும்.

7. எண்ணெயின் வெப்பநிலையை 180°C ஆக உயர்த்துங்கள். மேல்பூச்சு பூசப்பட்ட சிக்கன் துண்டுகளை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, மேல்பூச்சு ஆழமான பொன்னிறமாகவும் சிக்கன் முழுவதும் வெந்ததாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து எடுத்தபோது மேல்பூச்சு கிரிஸ்பியான ஒலி எழுப்ப வேண்டும், மேலும் சிக்கன் உள்ளே வெண்மையாகவும் சாறுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

8. நகெட்ஸை காகிதம் விரித்த தட்டில் 1 நிமிடம் வடிக்கவிட்டு, பின்னர் அவற்றை வைர் ரேக்கிற்கு மாற்றுங்கள். இரு கூறுகளும் சிறிது நேரம் அப்படியே இருக்கட்டும்; அப்போது வெளிப்புறம் நீராவி பிடிக்காமல் செட் ஆகும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

கிரிங்கிள்-கட் ஃப்ரைஸை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் அமைத்து, சிக்கன் நகெட்ஸை அதற்குப் பக்கத்தில் சுத்தமான வரிசையில் வையுங்கள். அமைப்பு திறந்ததாக இருக்கட்டும்; கிரிஸ்பியான விளிம்புகள் தெளிவாகத் தெரிவதுடன் சுவையூட்டலும் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும். ஃப்ரைஸ் சூடாகவும் நகெட்ஸ் கூர்மையான கிரிஸ்பித்தன்மையைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறுங்கள்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இங்கு ஒரே அளவில் வெட்டுவது மிகவும் அவசியம்; ஒழுங்கற்ற அளவு உருமாற்றத்தையும் நேரக் கட்டுப்பாட்டையும் பாதிக்கும். எண்ணெயை சூடாகவும் நிலையாகவும் வைத்திருங்கள், மேலும் பானை நிரம்பவிடாதீர்கள்; இல்லையெனில் மேல்பூச்சு சீல் ஆகுவதற்குப் பதிலாக கொழுப்பை உறிஞ்சிவிடும். இறுதி உணவு கிரிஸ்பியாகவும், தொடும்போது உலர்ந்ததாகவும், மாவுக் கலவையில் அதிக உப்பு சேர்த்ததுபோல் அல்லாமல் மேல்பரப்பில் சரியாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.