Tırtıklı patates kızartmalı tavuk nugget

Sunuş notu

Bu, tanıdık bir tabağın hassas ve özenle kurgulanmış bir versiyonudur: tırtıklı kesim patates kızartmasının yanında çıtır tavuk nugget; her unsur, doku kontrastı ve temiz bir baharatlandırma için tasarlanmıştır. Hamur hafiftir, kaplama temizce kırılır ve patatesler kenarlarda diri kalırken içte yumuşar. Doğrudan haz veren, ama disiplinle hazırlanmış bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Patates eşlikçisiyle kızartılmış ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 255 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 18 dakika
Toplam süre: 38 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Keskin bıçak
Kesme tahtası
Küçük sos tenceresi
Orta boy karıştırma kasesi
İnce süzgeç
Ağır tabanlı kızartma tavası veya derin tava
Kevgir veya delikli kaşık
Kağıt serili tepsi
Tel ızgara
Tırtıklı kesici

Malzemeler

Tavuk nugget

Tavuk, kemiksiz ve derisiz, 25 g'lık parçalara kesilmiş: 100 g
Buğday unu: 20 g
Mısır unu: 15 g
Modifiye nişasta: 10 g
Kabartıcı: 3 g
Tuz: 2 g
Baharat, ince öğütülmüş: 2 g
Bitkisel yağ, kızartmak için: 80 g

Tırtıklı kesim patates kızartması

Patates, soyulmuş: 120 g
Bitkisel yağ, kızartmak için: 120 g
Tuz: 1 g
Baharat, ince öğütülmüş: 1 g

Yöntem

1. Tavuğu her biri yaklaşık 25 g gelecek şekilde eşit parçalara kesin. İyice kurulayın; kaplamanın tutunması ve temiz kızarması için yüzey kuru olmalıdır.

2. Bir kasede buğday unu, mısır unu, modifiye nişasta, kabartıcı, tuz ve baharatı birleştirin. Kabartıcının eşit dağılması ve kaplamanın hafif kalması için bir kez eleyin.

3. Tavuk parçalarını unlu karışıma bulayın; her yüzeyin kaplanması için hafifçe bastırın. Fazlasını silkeleyin; kaplama topaklı değil, ince ve eşit olmalıdır.

4. Patatesi soyun ve eşit kalınlıkta tırtıklı parçalar halinde kesin. Kızartmaların aynı hızda pişmesi için kesimlerin düzgün olmasına dikkat edin.

5. Patatesi kısa süre durulayın, ardından çok iyi kurulayın. Yüzeyde kalan nem kızartmayı yumuşatır ve sıçramaya neden olur.

6. Ağır tabanlı bir tavada patates için bitkisel yağı 175°C'ye kadar ısıtın. Patates parçalarını ara sıra çevirerek 6 ila 7 dakika, çıkıntılar altın rengi alana ve içleri yumuşayana kadar kızartın. Tel ızgaraya alın ve hemen tuz ile baharatı serpin.

7. Yağın sıcaklığını 180°C'ye yükseltin. Kaplanmış tavuk parçalarını bir kez çevirerek 4 ila 5 dakika, kaplama koyu altın rengi alana ve tavuk tamamen pişene kadar kızartın. Kaplama yağdan çıkarıldığında çıtır bir ses vermeli, tavuk ise opak ve sulu olmalıdır.

8. Nugget'ları kağıt serili bir tepside 1 dakika süzdürün, ardından tel ızgaraya aktarın. Her iki unsuru da kısa süre dinlendirin; böylece dış yüzey buhar yapmadan sabitlenir.

Tabaklama ve servis

Tırtıklı kesim patates kızartmasını tabağın bir tarafına, tavuk nugget'ları ise yanına düzgün bir sıra halinde yerleştirin. Kompozisyonu açık tutun; çıtır kenarlar görünür olsun ve baharatlandırma eşit dağılmış olsun. Patatesler sıcakken ve nugget'lar belirgin çıtırlığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Burada düzgün kesim esastır; düzensiz boyut hem dokuyu hem de süreyi olumsuz etkiler. Yağı sıcak ve sabit tutun, tavayı aşırı doldurmaktan kaçının; aksi halde kaplama mühürlemek yerine yağ çeker. Nihai yemek çıtır, dokunulduğunda kuru hissi veren ve hamurun içinde aşırı tuzlu değil, yüzeyde doğru şekilde baharatlandırılmış olmalıdır.