క్రింకిల్-కట్ ఫ్రైస్‌తో చికెన్ నగెట్స్

ముఖ్య గమనిక

ఇది అందరికీ పరిచితమైన ఒక ప్లేట్‌కు ఖచ్చితమైన, సమన్వయంతో కూడిన రూపం: క్రిస్పీ చికెన్ నగెట్స్ పక్కన క్రింకిల్-కట్ ఫ్రైస్, ప్రతి భాగం టెక్స్చర్‌లో వ్యత్యాసం మరియు స్వచ్ఛమైన సీజనింగ్ కోసం జాగ్రత్తగా రూపొందించబడింది. బ్యాటర్ తేలికగా ఉంటుంది, కోటింగ్ శుభ్రంగా కరకరలాడుతుంది, ఫ్రైస్ బయట అంచుల్లో దృఢంగా ఉండి లోపల మృదువుగా మారుతాయి. ఇది నేరుగా ఆనందాన్ని ఇచ్చే, కానీ క్రమశిక్షణతో తయారైన వంటకం.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఆలుగడ్డ సైడ్‌తో ఫ్రై చేసిన ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన అమెరికన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 255 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 18 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 38 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డు
చిన్న సాస్‌పాన్
మధ్యస్థ మిక్సింగ్ బౌల్
సన్నని జల్లెడ
భారీ ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా లోతైన స్కిల్లెట్
స్పైడర్ లేదా స్లాటెడ్ స్పూన్
పేపర్ పరచిన ట్రే
వైర్ ర్యాక్
క్రింకిల్ కట్టర్

పదార్థాలు

చికెన్ నగెట్స్

ఎముకలు, తోలు లేని చికెన్, 25 g ముక్కలుగా కట్ చేసినది: 100 g
గోధుమ పిండి: 20 g
మొక్కజొన్న పిండి: 15 g
మోడిఫైడ్ స్టార్చ్: 10 g
లీవెనింగ్ ఏజెంట్: 3 g
ఉప్పు: 2 g
మసాలా పొడి, మెత్తగా దంచినది: 2 g
వెజిటెబుల్ ఆయిల్, డీప్ ఫ్రై చేయడానికి: 80 g

క్రింకిల్-కట్ ఫ్రైస్

ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసినది: 120 g
వెజిటెబుల్ ఆయిల్, ఫ్రై చేయడానికి: 120 g
ఉప్పు: 1 g
మసాలా పొడి, మెత్తగా దంచినది: 1 g

తయారీ విధానం

1. చికెన్‌ను ఒక్కోటి సుమారు 25 g బరువుండే సమాన ముక్కలుగా కట్ చేయండి. వాటిని బాగా తుడిచి పూర్తిగా పొడిగా చేయండి; కోటింగ్ బాగా అంటుకుని శుభ్రంగా ఫ్రై అవ్వాలంటే పైపొర పొడిగా ఉండాలి.

2. ఒక బౌల్‌లో గోధుమ పిండి, మొక్కజొన్న పిండి, మోడిఫైడ్ స్టార్చ్, లీవెనింగ్ ఏజెంట్, ఉప్పు, మసాలా పొడి కలపండి. లీవెనింగ్ ఏజెంట్ సమంగా పంచబడేందుకు మరియు క్రస్ట్ తేలికగా ఉండేందుకు ఒకసారి జల్లండి.

3. చికెన్ ముక్కలను పిండి మిశ్రమంలో అద్దండి, ప్రతి పైపొర కప్పబడేలా స్వల్పంగా నొక్కండి. అదనపు పిండిని దులిపేయండి; కోటింగ్ పలుచగా, సమంగా ఉండాలి, గడ్డలుగా కాకూడదు.

4. ఆలుగడ్డ తొక్క తీసి, సమాన మందంతో క్రింకిల్-కట్ ముక్కలుగా కట్ చేయండి. ఫ్రైస్ ఒకే వేగంతో వండేందుకు ముక్కలు సమానంగా ఉండాలి.

5. ఆలుగడ్డను కొద్దిసేపు కడిగి, తర్వాత చాలా బాగా ఆరబెట్టండి. పైపొరపై తేమ ఉంటే ఫ్రై మృదువుగా మారి నూనె చిమ్ముతుంది.

6. భారీ పాన్‌లో ఫ్రైస్ కోసం వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను 175°C వరకు వేడి చేయండి. ఆలుగడ్డ ముక్కలను 6 నుంచి 7 నిమిషాలు ఫ్రై చేయండి, మధ్య మధ్యలో తిప్పుతూ, అంచుల మడతలు బంగారు రంగులోకి మారి మధ్య భాగం మృదువుగా అయ్యే వరకు. వాటిని వైర్ ర్యాక్‌పైకి తీసి వెంటనే ఉప్పు, మసాలా పొడి చల్లి సీజన్ చేయండి.

7. నూనె ఉష్ణోగ్రతను 180°C వరకు పెంచండి. కోటింగ్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను 4 నుంచి 5 నిమిషాలు ఫ్రై చేయండి, ఒకసారి తిప్పుతూ, క్రస్ట్ గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి చికెన్ పూర్తిగా వండే వరకు. నూనె నుంచి తీసేప్పుడు కోటింగ్ కరకరలాడే శబ్దం రావాలి, చికెన్ లోపల తెల్లగా, రసంతో నిండుగా ఉండాలి.

8. నగెట్స్‌ను పేపర్ పరచిన ట్రేపై 1 నిమిషం వడకట్టించి, తర్వాత వైర్ ర్యాక్‌పైకి మార్చండి. బయట పొర ఆవిరి పట్టకుండా సెట్ కావడానికి రెండు భాగాలనూ కొద్దిసేపు అలాగే ఉంచండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

క్రింకిల్-కట్ ఫ్రైస్‌ను ప్లేట్ ఒక వైపున అమర్చి, వాటి పక్కన చికెన్ నగెట్స్‌ను శుభ్రమైన వరుసలో పెట్టండి. కూర్పు ఓపెన్‌గా ఉండేలా, కరకరలాడే అంచులు కనిపించేలా, సీజనింగ్ సమంగా పంచబడేలా ఉంచండి. ఫ్రైస్ వేడిగా ఉండగా, నగెట్స్ గట్టిగా కరకరలాడుతూ ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

ఇక్కడ సమానంగా కట్ చేయడం అత్యవసరం; అసమాన పరిమాణం టెక్స్చర్, సమయ నియంత్రణ రెండింటినీ దెబ్బతీస్తుంది. నూనె వేడిగా, స్థిరంగా ఉండేలా చూసుకోండి, పాన్‌ను ఎక్కువగా నింపవద్దు; లేకపోతే కోటింగ్ సీల్ కావడం బదులుగా కొవ్వును పీల్చుకుంటుంది. చివరి వంటకం కరకరలాడుతూ, చేతికి పొడిగా అనిపించేలా, మరియు బ్యాటర్‌లో ఎక్కువ ఉప్పు కాకుండా పైపొరపైనే సరైన సీజనింగ్‌తో ఉండాలి.