Chicken nuggets na may crinkle-cut fries

Panimulang tala

Ito ay isang eksakto at maingat na binuong bersyon ng pamilyar na putahe: malutong na chicken nuggets katabi ng crinkle-cut fries, na ang bawat bahagi ay inihanda para sa kontrast sa tekstura at malinis na timpla. Magaan ang batter, malinis ang pagkakalutong ng coating, at nananatiling matibay ang fries sa gilid habang lumalambot sa loob. Isa itong putaheng nagbibigay ng tuwirang kasiyahan, na ginawa nang may disiplina.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pritong pangunahing ulam na may kasamang patatas
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Amerikano
Uri ng kurso: Pangunahing ulam
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 255 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 18 minuto
Kabuuang oras: 38 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Maliit na kaserola
Katamtamang laki na mangkok sa paghahalo
Pinong salaan
Mabigat na frying pan o malalim na kawali
Spider o sandok na may butas
Tray na may paper lining
Wire rack
Crinkle cutter

Mga sangkap

Chicken nuggets

Manok, walang buto at walang balat, hiniwa sa tig-25 g na piraso: 100 g
Harina ng trigo: 20 g
Harina ng mais: 15 g
Modified starch: 10 g
Pampaalsa: 3 g
Asin: 2 g
Pampalasa, pinong giling: 2 g
Mantika ng gulay, para sa pagprito: 80 g

Crinkle-cut fries

Patatas, binalatan: 120 g
Mantika ng gulay, para sa pagprito: 120 g
Asin: 1 g
Pampalasa, pinong giling: 1 g

Paraan

1. Hiwain ang manok sa magkakapantay na piraso na tumitimbang ng humigit-kumulang 25 g bawat isa. Patuyuin nang mabuti; dapat tuyo ang ibabaw upang dumikit nang maayos ang coating at luminis ang pagprito.

2. Sa isang mangkok, pagsamahin ang harina ng trigo, harina ng mais, modified starch, pampaalsa, asin, at pampalasa. Salain nang isang beses upang pantay na maipamahagi ang pampaalsa at manatiling magaan ang crust.

3. Balutin ang mga piraso ng manok sa pinaghalong harina, pinipisil nang bahagya upang matakpan ang bawat bahagi. Alisin ang sobrang harina sa pag-uga; dapat manipis at pantay ang coating, hindi buo-buo.

4. Balatan ang patatas at hiwain ito sa crinkle-cut na mga piraso na magkakapantay ang kapal. Panatilihing pare-pareho ang hiwa upang sabay-sabay maluto ang fries.

5. Banlawan nang saglit ang patatas, pagkatapos ay patuyuin ito nang mabuti. Ang anumang halumigmig sa ibabaw ay magpapalambot sa fries at magdudulot ng talsik.

6. Painitin ang mantika ng gulay para sa fries sa isang mabigat na kawali hanggang 175°C. Iprito ang mga piraso ng patatas sa loob ng 6 hanggang 7 minuto, binabaliktad paminsan-minsan, hanggang maging ginintuang kayumanggi ang mga guhit at malambot ang gitna. Alisin at ilagay sa wire rack, saka timplahan agad ng asin at pampalasa.

7. Itaas ang temperatura ng mantika sa 180°C. Iprito ang mga nabalutang piraso ng manok sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, binabaliktad nang isang beses, hanggang maging matingkad na ginintuang kayumanggi ang crust at malutong nang husto ang manok sa loob. Dapat may tunog na malutong ang coating kapag iniahon mula sa mantika, at ang manok ay dapat hindi na kulay rosas at makatas.

8. Patuluin ang nuggets sa tray na may paper lining sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay ilipat sa wire rack. Hayaang magpahinga nang saglit ang dalawang bahagi upang magsara ang panlabas na bahagi nang hindi kinukulob ng singaw.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang crinkle-cut fries sa isang gilid ng plato at ang chicken nuggets sa tabi nito sa isang malinis na hanay. Panatilihing bukas ang komposisyon, na nakikita ang malulutong na gilid at pantay ang pagkakapamahagi ng pampalasa. Ihain agad habang mainit ang fries at nananatiling matinding malutong ang nuggets.

Mga tala para sa propesyonal

Mahalaga rito ang magkakapantay na hiwa; ang hindi pantay na laki ay makaaapekto sa tekstura at oras ng pagluluto. Panatilihing mainit at matatag ang mantika, at iwasang siksikin ang kawali, kung hindi ay sisipsip ng taba ang coating sa halip na magselyo. Ang huling putahe ay dapat malutong, tuyong hawakan, at wastong tinimplahan sa ibabaw sa halip na sobrang alat sa batter.