ناگت مرغ با سیب‌زمینی سرخ‌کرده موج‌دار

یادداشت آغازین

این نسخه‌ای دقیق و حساب‌شده از یک بشقاب آشناست: ناگت‌های مرغ ترد در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده موج‌دار، که هر جزء آن برای ایجاد تضاد در بافت و طعم‌دهی تمیز طراحی شده است. خمیر پوششی سبک است، روکش با تردی کامل می‌شکند، و سیب‌زمینی‌ها در لبه‌ها سفت می‌مانند و درونشان نرم می‌شود. این غذایی است با لذتی مستقیم، که با انضباط تهیه شده است.

ضروریات دستور

دسته‌بندی غذا: غذای اصلی سرخ‌کرده با مخلفات سیب‌زمینی
آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی معاصر
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 وعده
اندازه هر وعده: 255 g
زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 18 دقیقه
زمان کل: 38 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

چاقوی تیز
تخته برش
قابلمه کوچک
کاسه متوسط
الک ریز
تابه سنگین یا تابه گود
کفگیر توری یا قاشق سوراخ‌دار
سینی پوشیده‌شده با کاغذ
توری سیمی
برش‌زن موج‌دار

مواد لازم

ناگت مرغ

مرغ بدون استخوان و بدون پوست، برش‌خورده به قطعات 25 g: 100 g
آرد گندم: 20 g
آرد ذرت: 15 g
نشاسته اصلاح‌شده: 10 g
عامل پف‌دهنده: 3 g
نمک: 2 g
ادویه، کاملاً آسیاب‌شده: 2 g
روغن گیاهی، برای سرخ‌کردن: 80 g

سیب‌زمینی سرخ‌کرده موج‌دار

سیب‌زمینی، پوست‌گرفته: 120 g
روغن گیاهی، برای سرخ‌کردن: 120 g
نمک: 1 g
ادویه، کاملاً آسیاب‌شده: 1 g

روش تهیه

1. مرغ را به قطعاتی یکدست با وزن حدود 25 g برای هر قطعه برش بزنید. آن‌ها را کاملاً خشک کنید؛ سطح باید خشک باشد تا روکش به‌خوبی بچسبد و تمیز سرخ شود.

2. در یک کاسه، آرد گندم، آرد ذرت، نشاسته اصلاح‌شده، عامل پف‌دهنده، نمک و ادویه را با هم مخلوط کنید. یک بار الک کنید تا عامل پف‌دهنده به‌طور یکنواخت پخش شود و پوسته سبک بماند.

3. قطعات مرغ را در مخلوط آرد بغلتانید و کمی فشار دهید تا همه سطح آن‌ها پوشیده شود. اضافه آن را بتکانید؛ روکش باید نازک و یکنواخت باشد، نه کلوخه‌ای.

4. سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به قطعات موج‌دار با ضخامت یکسان برش بزنید. برش‌ها را یکنواخت نگه دارید تا سیب‌زمینی‌ها با یک سرعت بپزند.

5. سیب‌زمینی را briefly آبکشی کنید، سپس آن را بسیار خوب خشک کنید. هرگونه رطوبت سطحی باعث نرم شدن سیب‌زمینی و پاشیدن روغن می‌شود.

6. روغن گیاهی مخصوص سیب‌زمینی را در یک تابه سنگین تا 175°C گرم کنید. قطعات سیب‌زمینی را 6 تا 7 دقیقه سرخ کنید و گاه‌به‌گاه برگردانید، تا شیارها طلایی شوند و مرکز آن‌ها نرم شود. آن‌ها را روی توری سیمی خارج کنید و بلافاصله با نمک و ادویه مزه‌دار کنید.

7. دمای روغن را به 180°C برسانید. قطعات مرغ روکش‌شده را 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید و یک بار برگردانید، تا پوسته آن‌ها طلایی پررنگ شود و مرغ کاملاً بپزد. روکش باید هنگام بیرون آوردن از روغن صدایی ترد بدهد و مرغ باید مات و آبدار باشد.

8. ناگت‌ها را به مدت 1 دقیقه روی سینی پوشیده‌شده با کاغذ آبگیری کنید، سپس به توری سیمی منتقل کنید. اجازه دهید هر دو جزء کمی بمانند تا سطح بیرونی بدون بخار کردن، خودش را بگیرد.

چیدمان و سرو

سیب‌زمینی‌های موج‌دار را در یک سمت بشقاب بچینید و ناگت‌های مرغ را در کنار آن‌ها در یک ردیف تمیز قرار دهید. ترکیب را باز نگه دارید، به‌طوری‌که لبه‌های ترد دیده شوند و طعم‌دهنده‌ها به‌طور یکنواخت پخش شده باشند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که سیب‌زمینی‌ها داغ هستند و ناگت‌ها تردی کامل خود را حفظ کرده‌اند.

یادداشت‌های حرفه‌ای

برش یکنواخت در اینجا ضروری است؛ اندازه نامنظم هم بافت و هم زمان‌بندی را مختل می‌کند. روغن را داغ و پایدار نگه دارید و از شلوغ کردن تابه خودداری کنید، وگرنه روکش به‌جای اینکه سطح را ببندد، چربی جذب می‌کند. غذای نهایی باید ترد، در لمس خشک، و در سطح به‌درستی مزه‌دار باشد، نه اینکه در خمیر بیش از حد نمک‌زده شده باشد.