Vištienos gabalėliai su banguotomis bulvytėmis fri

Įžanga

Tai tiksli, apgalvota gerai pažįstamo patiekalo versija: traškūs vištienos gabalėliai šalia banguotų bulvyčių fri, kiekvienas elementas sukurtas tekstūrų kontrastui ir švariam prieskonių balansui. Tešla lengva, plutelė švariai traška, o bulvytės išlieka tvirtos pakraščiuose ir minkštos viduje. Tai tiesioginį malonumą teikiantis, bet drausmingai paruoštas patiekalas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Keptas pagrindinis patiekalas su bulvių garnyru
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė amerikietiška
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 255 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 18 minučių
Bendras laikas: 38 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Nedidelis puodas
Vidutinis maišymo dubuo
Smulkus sietelis
Sunki keptuvė arba gili keptuvė
Voratinklinis samtis arba kiaurasamtis
Popieriumi išklotas padėklas
Grotelės
Banguotas pjaustytuvas

Ingredientai

Vištienos gabalėliai

Vištiena be kaulų ir odos, supjaustyta į 25 g gabalėlius: 100 g
Kvietiniai miltai: 20 g
Kukurūzų miltai: 15 g
Modifikuotas krakmolas: 10 g
Kildinimo medžiaga: 3 g
Druska: 2 g
Smulkiai malti prieskoniai: 2 g
Augalinis aliejus kepimui: 80 g

Banguotos bulvytės fri

Bulvė, nulupta: 120 g
Augalinis aliejus kepimui: 120 g
Druska: 1 g
Smulkiai malti prieskoniai: 1 g

Gaminimo būdas

1. Supjaustykite vištieną vienodais, maždaug po 25 g sveriančiais gabalėliais. Labai gerai nusausinkite; paviršius turi būti sausas, kad apvalkalas gerai priliptų ir gražiai iškeptų.

2. Dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, kukurūzų miltus, modifikuotą krakmolą, kildinimo medžiagą, druską ir prieskonius. Vieną kartą persijokite, kad kildinimo medžiaga pasiskirstytų tolygiai ir plutelė išliktų lengva.

3. Apvoliokite vištienos gabalėlius miltų mišinyje, lengvai paspausdami, kad būtų padengtas visas paviršius. Nukratykite perteklių; apvalkalas turi būti plonas ir tolygus, nesušokęs į gumulėlius.

4. Nulupkite bulvę ir supjaustykite ją vienodo storio banguotais gabalėliais. Pjūviai turi būti vienodi, kad bulvytės keptų tuo pačiu greičiu.

5. Trumpai nuplaukite bulvę, tada labai gerai nusausinkite. Bet kokia paviršiaus drėgmė suminkštins bulvytes ir sukels taškymąsi.

6. Sunkioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų bulvytėms iki 175°C. Kepkite bulvių gabalėlius 6–7 minutes, retkarčiais apversdami, kol grioveliai taps auksiniai, o vidus bus minkštas. Išimkite ant grotelių ir iš karto pagardinkite druska bei prieskoniais.

7. Pakelkite aliejaus temperatūrą iki 180°C. Kepkite apvoliotus vištienos gabalėlius 4–5 minutes, vieną kartą apversdami, kol plutelė taps sodriai auksinė, o vištiena visiškai iškeps. Iškėlus iš aliejaus, apvalkalas turi skambėti traškiai, o vištiena turi būti nepermatoma ir sultinga.

8. Nusausinkite gabalėlius ant popieriumi iškloto padėklo 1 minutę, tada perkelkite ant grotelių. Leiskite abiem elementams trumpai pastovėti, kad išorė sutvirtėtų neapsitraukdama garais.

Patiekimas

Išdėliokite banguotas bulvytes fri vienoje lėkštės pusėje, o vištienos gabalėlius šalia jų tvarkinga eile. Kompozicija turi išlikti atvira, matomais traškiais kraštais ir tolygiai paskirstytais prieskoniais. Patiekite iš karto, kol bulvytės dar karštos, o gabalėliai išlieka ryškiai traškūs.

Profesionalios pastabos

Vienodas pjaustymas čia būtinas; nevienodas dydis pakenks ir tekstūrai, ir laikui. Aliejus turi būti karštas ir stabilios temperatūros, o keptuvės neperkraukite, kitaip apvalkalas sugers riebalus, užuot sandariai apsitraukęs. Galutinis patiekalas turi būti traškus, sausas liečiant ir tinkamai pagardintas paviršiuje, o ne stipriai sūdytas tešloje.