Malambot na scrambled egg

Paunang tala

Ang malalambot na scrambled eggs ay isang pag-aaral sa pagpipigil: kontrolado ang init, sinasadya ang galaw, at halos bahagya lamang ang pagkakaluto ng tekstura. Dapat magbigay-yaman ang mantikilya nang hindi pinabibigat ang mga itlog, at ang paminta ay dapat manatiling kapansin-pansin ngunit banayad. Kapag tama ang paghawak, ang resulta ay malasutla, makintab, at sapat na malambot upang mapanatili ang hugis nito sa loob lamang ng isang saglit.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Putaheng itlog
Lutuin o pinagmulan: Klasikong teknikang Pranses
Uri ng kurso: Almusal o magaang unang putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 115 g
Oras ng paghahanda: 5 minuto
Oras ng pagluluto: 6 minuto
Kabuuang oras: 11 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kaserolang may makapal na ilalim
Spatulang hindi tinatablan ng init
Maliit na mangkok panghalo
Whisk
Timbangan

Mga Sangkap

Itlog, 100 g
Unsalted butter, 15 g
Pinong asin, 1 g
Itim na paminta, bagong giling, 0.5 g

Paraan

1. Basagin ang mga itlog sa isang maliit na mangkok panghalo. Idagdag ang asin at batihin gamit ang whisk hanggang sa lubusang magsama ang pula at puti at maging pantay ang halo, mga 20 segundo. Huwag magsama ng sobrang hangin.

2. Ilagay ang isang maliit na kaserolang may makapal na ilalim sa pinakamahinang init at idagdag ang mantikilya. Hayaang tuluyang matunaw nang hindi nagb-brown, 30 hanggang 45 segundo.

3. Ibuhos ang mga itlog at haluin nang tuluy-tuloy gamit ang spatulang hindi tinatablan ng init, pinananatiling gumagalaw ang mga itlog sa ilalim at mga sulok ng kaserola. Ipagpatuloy sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, kinakamot nang tuloy-tuloy upang mabuo ang napakaliit na curds at manatiling makintab.

4. Habang nagsisimulang lumapot ang mga itlog, alisin ang kaserola sa init nang tig-10 hanggang 15 segundo kung kinakailangan upang maiwasan ang sobrang pagkaluto. Ang huling tekstura ay dapat malambot, creamy, at bahagyang set lamang, na walang nakikitang natitirang likidong itlog.

5. Gilingin ang itim na paminta sa ibabaw ng mga itlog at tiklupin nang isang beses o dalawang beses upang maipamahagi ito nang pantay. Alisin agad sa init at ihain kaagad.

Pagplating at paghahain

Isandok ang mga itlog sa isang mainit na plato o mababaw na mangkok bilang isang siksik na bunton, at hayaang kusa itong lumapat. Ang natapos na putahe ay dapat magmukhang makintab at malambot, na may katawang parang custard at malinis na pagtatapos ng mantikilya.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang mahinang init; anumang pagmamadali ay magpapasikip sa curd at magpapapurol sa tekstura. Dapat matapos ang mga itlog nang bahagya bago pa sila magmukhang handa, dahil kinukumpleto ng natitirang init ang pag-set. Idinadagdag ang paminta sa huli upang mapanatili ang bango nito at manatiling tiyak ang lasa.