सॉफ्ट स्क्रॅम्बल्ड एग

प्रस्तावना

मऊ स्क्रॅम्बल्ड अंडी म्हणजे संयमाचा अभ्यास: उष्णता नियंत्रित, हालचाल जाणीवपूर्वक, पोत अगदी हलकेच सेट झालेला. लोणीने अंड्यांना समृद्धी द्यावी पण त्यांना जड करू नये, आणि मिरीची चव जाणवावी पण ती अति ठळक नसावी. योग्य प्रकारे हाताळल्यास, परिणाम रेशमी, चमकदार आणि इतका नाजूक असतो की तो फक्त क्षणभरच आपला आकार टिकवतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: अंड्याची डिश
खाद्यप्रकार किंवा उगम: पारंपरिक French तंत्र
कोर्स प्रकार: नाश्ता किंवा हलका पहिला कोर्स
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 115 g
तयारी वेळ: 5 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 6 मिनिटे
एकूण वेळ: 11 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान जाडतळाचे सॉसपॅन
उष्णतारोधक स्पॅटुला
लहान मिक्सिंग बाऊल
व्हिस्क
स्केल

साहित्य

अंडी, 100 g
मीठ नसलेले लोणी, 15 g
बारीक मीठ, 1 g
काळी मिरी, ताजी भरडलेली, 0.5 g

कृती

1. अंडी एका लहान मिक्सिंग बाऊलमध्ये फोडा. मीठ घाला आणि पिवळा व पांढरा भाग पूर्णपणे एकत्र येऊन मिश्रण एकसारखे होईपर्यंतच व्हिस्कने फेटा, साधारण 20 सेकंद. जास्त हवा मिसळू देऊ नका.

2. लहान जाडतळाचे सॉसपॅन अतिशय मंद आचेवर ठेवा आणि त्यात लोणी घाला. ते तपकिरी न होता पूर्णपणे वितळू द्या, 30 ते 45 सेकंद.

3. त्यात अंडी ओता आणि उष्णतारोधक स्पॅटुलाने सतत ढवळा, पॅनच्या तळाशी आणि कोपऱ्यांमधून अंडी हलवत राहा. 3 ते 4 मिनिटे असेच करत राहा, सतत खरवडत, जेणेकरून अंड्याचे कर्ड्स अतिशय लहान तयार होतील आणि चमकदार राहतील.

4. अंडी घट्ट होऊ लागल्यावर, जास्त शिजू नयेत म्हणून गरज असल्यास पॅन 10 ते 15 सेकंदांसाठी आचेवरून काढा. तयार पोत मऊ, क्रीमी आणि अगदी हलकेच सेट झालेला असावा; द्रवरूप अंडे दिसता कामा नये.

5. अंड्यांवर काळी मिरी भरडा आणि ती समान पसरावी म्हणून एक-दोनदा हलक्या हाताने फोल्ड करा. लगेच आचेवरून काढा आणि त्वरित सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

अंडी गरम प्लेटमध्ये किंवा उथळ बाऊलमध्ये कॉम्पॅक्ट ढिगासारखी चमच्याने वाढा, आणि ती नैसर्गिकरीत्या बसू द्या. तयार डिश चमकदार आणि नाजूक दिसली पाहिजे, कस्टर्डसारखा देह आणि स्वच्छ, लोण्याचा शेवट असलेला.

व्यावसायिक नोंदी

मंद आच अत्यावश्यक आहे; घाई केल्यास कर्ड घट्ट होईल आणि पोत निस्तेज होईल. अंडी तयार वाटण्याच्या थोडे आधीच शिजवून पूर्ण करावीत, कारण उरलेली उष्णता सेट होण्याची प्रक्रिया पूर्ण करते. मिरी शेवटी घातली जाते, जेणेकरून तिचा सुगंध टिकून राहील आणि चव नेमकी राहील.