সফট স্ক্র্যাম্বলড এগ

ভূমিকা

নরম স্ক্র্যাম্বলড ডিম সংযমের এক অনুশীলন: তাপ নিয়ন্ত্রিত, নাড়াচাড়া সচেতন, টেক্সচার মাত্র জমাট বাঁধা। মাখন ডিমকে ভারী না করে সমৃদ্ধ করবে, আর মরিচের উপস্থিতি থাকবে স্পষ্ট কিন্তু সংযত। সঠিকভাবে তৈরি হলে ফল হবে সিল্কের মতো মসৃণ, চকচকে, এবং এতটাই কোমল যে মাত্র এক মুহূর্তের জন্যই আকার ধরে রাখবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ডিমের পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক French technique
কোর্সের ধরন: প্রাতরাশ বা হালকা প্রথম কোর্স
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 115 g
প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট
রান্নার সময়: ৬ মিনিট
মোট সময়: ১১ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট ভারী-তলাযুক্ত সসপ্যান
তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা
ছোট মিক্সিং বাটি
হুইস্ক
স্কেল

উপকরণ

ডিম, 100 g
নুনবিহীন মাখন, 15 g
সূক্ষ্ম লবণ, 1 g
কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা, 0.5 g

প্রণালি

1. একটি ছোট মিক্সিং বাটিতে ডিম ভাঙুন। লবণ যোগ করে হুইস্ক করুন, শুধু যতক্ষণ না কুসুম ও সাদা অংশ পুরোপুরি মিশে একরকম হয়, প্রায় ২০ সেকেন্ড। অতিরিক্ত বাতাস মেশাবেন না।

2. একটি ছোট ভারী-তলাযুক্ত সসপ্যান সর্বনিম্ন আঁচে বসিয়ে মাখন দিন। বাদামি না করে পুরোপুরি গলতে দিন, ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ড।

3. ডিম ঢেলে তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা দিয়ে অবিরাম নাড়তে থাকুন, যাতে ডিম প্যানের তলা ও কোণ জুড়ে নড়াচড়া করে। ৩ থেকে ৪ মিনিট এভাবে চালিয়ে যান, নিয়মিত স্ক্র্যাপ করতে থাকুন যাতে খুব ছোট ছোট দানা তৈরি হয় এবং সেগুলো চকচকে থাকে।

4. ডিম ঘন হতে শুরু করলে, বেশি সেদ্ধ হয়ে যাওয়া ঠেকাতে প্রয়োজন হলে একবারে ১০ থেকে ১৫ সেকেন্ডের জন্য প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। শেষের টেক্সচার নরম, ক্রিমি, এবং মাত্র জমাট হওয়া উচিত, যাতে কোথাও তরল ডিম দেখা না যায়।

5. ডিমের ওপর কালো মরিচ গুঁড়ো করুন এবং এক বা দুইবার ভাঁজ করে মিশিয়ে দিন যাতে সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেট বা অগভীর বাটিতে ডিম চামচে তুলে একটি কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো রাখুন, যাতে তা স্বাভাবিকভাবে বসে যায়। প্রস্তুত পদটি দেখতে চকচকে ও কোমল হওয়া উচিত, কাস্টার্ডের মতো বডি এবং পরিষ্কার, মাখনের মসৃণ সমাপ্তি সহ।

পেশাদারি নোট

কম আঁচ অপরিহার্য; তাড়াহুড়ো করলে দানা শক্ত হয়ে যাবে এবং টেক্সচার নিস্তেজ হবে। ডিম পুরো প্রস্তুত মনে হওয়ার সামান্য আগেই রান্না শেষ করা উচিত, কারণ অবশিষ্ট তাপই সেট সম্পূর্ণ করে। মরিচ শেষে দেওয়া হয় যাতে তার সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকে এবং স্বাদ নির্ভুল থাকে।