سافٹ اسکرامبلڈ ایگ

ابتدائی نوٹ

نرم اسکرامبلڈ انڈے ضبط کا ایک مطالعہ ہیں: آنچ قابو میں، حرکت سوچ سمجھ کر، بناوٹ بمشکل جمی ہوئی۔ مکھن کو انڈوں کو بوجھل کیے بغیر بھرپور بنانا چاہیے، اور کالی مرچ نمایاں مگر ہلکی رہنی چاہیے۔ درست طریقے سے بنانے پر نتیجہ ریشمی، چمکدار، اور اتنا نرم ہوتا ہے کہ صرف ایک لمحے کے لیے اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: انڈے کی ڈش
کھانے کی قسم یا ماخذ: کلاسیکی فرانسیسی تکنیک
کورس کی قسم: ناشتہ یا ہلکا پہلا کورس
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 115 g
تیاری کا وقت: 5 منٹ
پکانے کا وقت: 6 منٹ
کل وقت: 11 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا بھاری تہہ والا سوس پین
گرمی برداشت کرنے والی اسپاٹولا
چھوٹا مکسنگ باؤل
وہسک
ترازو

اجزاء

انڈے، 100 g
بغیر نمک کا مکھن، 15 g
باریک نمک، 1 g
کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی، 0.5 g

طریقہ

1. انڈوں کو ایک چھوٹے مکسنگ باؤل میں توڑیں۔ نمک شامل کریں اور صرف اتنا وہسک کریں کہ زردی اور سفیدی پوری طرح یکجا ہو جائیں اور آمیزہ یکساں ہو جائے، تقریباً 20 سیکنڈ۔ ضرورت سے زیادہ ہوا شامل نہ کریں۔

2. ایک چھوٹا بھاری تہہ والا سوس پین نہایت ہلکی آنچ پر رکھیں اور مکھن شامل کریں۔ اسے بغیر بھورا کیے مکمل طور پر پگھلنے دیں، 30 سے 45 سیکنڈ۔

3. انڈے ڈالیں اور گرمی برداشت کرنے والی اسپاٹولا سے مسلسل ہلاتے رہیں، انڈوں کو پین کی تہہ اور کونوں میں حرکت دیتے ہوئے۔ 3 سے 4 منٹ تک جاری رکھیں، باقاعدگی سے کھرچتے رہیں تاکہ انڈوں کے ذرات بہت چھوٹے بنیں اور چمکدار رہیں۔

4. جیسے ہی انڈے گاڑھے ہونا شروع ہوں، اگر ضرورت ہو تو زیادہ پکنے سے بچانے کے لیے پین کو ایک وقت میں 10 سے 15 سیکنڈ کے لیے آنچ سے ہٹا لیں۔ آخری بناوٹ نرم، کریمی، اور بس جمی ہوئی ہونی چاہیے، اور مائع انڈا نظر نہیں آنا چاہیے۔

5. انڈوں پر کالی مرچ پیسیں اور ایک یا دو بار فولڈ کریں تاکہ وہ یکساں طور پر پھیل جائے۔ فوراً آنچ سے ہٹا لیں اور اسی وقت پیش کریں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

انڈوں کو ایک گرم پلیٹ یا اتھلے باؤل میں چمچ سے ڈال کر ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت دیں، اور انہیں قدرتی طور پر بیٹھنے دیں۔ تیار ڈش چمکدار اور نرم نظر آنی چاہیے، کسٹرڈ جیسی باڈی اور صاف، مکھنی اختتام کے ساتھ۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ہلکی آنچ لازمی ہے؛ ذرا سی جلدی بھی انڈوں کے ذرات کو سخت کر دے گی اور بناوٹ کی لطافت کم کر دے گی۔ انڈوں کو اس سے کچھ پہلے مکمل ہونا چاہیے جب وہ بظاہر تیار لگیں، کیونکہ باقی ماندہ حرارت انہیں مکمل طور پر جما دیتی ہے۔ کالی مرچ آخر میں شامل کی جاتی ہے تاکہ اس کی خوشبو برقرار رہے اور ذائقہ واضح رہے۔