mjúk hræra

Formáli

Mjúk hrærð egg eru æfing í hófsemi: hitinn undir stjórn, hreyfing markviss, áferðin rétt svo tekin. Smjörið þarf að auðga án þess að þyngja eggin, og piparinn á að vera greinilegur en látlaus. Ef rétt er staðið að verki verður útkoman silkimjúk, glansandi og svo meyr að hún heldur lögun sinni aðeins örstutta stund.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Eggjaréttur
Matargerð eða uppruni: Klassísk frönsk tækni
Tegund máltíðar: Morgunverður eða léttur forréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 115 g
Undirbúningstími: 5 mínútur
Eldunartími: 6 mínútur
Heildartími: 11 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur
Hitaþolin sleikja
Lítil hræriskál
Pískur
Vog

Hráefni

Egg, 100 g
Ósaltað smjör, 15 g
Fínt salt, 1 g
Svartur pipar, nýmalaður, 0.5 g

Aðferð

1. Brjótið eggin í litla hræriskál. Bætið saltinu út í og pískið aðeins þar til rauður og hvítur hafa blandast alveg saman og blandan er einsleit, um 20 sekúndur. Gætið þess að vinna ekki of mikið loft inn í blönduna.

2. Setjið lítinn þykkbotna pott á allra lægsta hita og bætið smjörinu út í. Leyfið því að bráðna alveg án þess að það brúnist, í 30 til 45 sekúndur.

3. Hellið eggjunum út í og hrærið stöðugt með hitaþolinni sleikju, þannig að eggin hreyfist yfir botninn og út í horn pottsins. Haldið áfram í 3 til 4 mínútur og skafið jafnt og þétt svo kekkirnir verði mjög smáir og haldist glansandi.

4. Þegar eggin fara að þykkna, takið pottinn af hitanum í 10 til 15 sekúndur í senn ef með þarf til að koma í veg fyrir ofeldun. Lokaáferðin á að vera mjúk, kremuð og rétt svo tekin, án sýnilegs fljótandi eggs.

5. Malið svarta piparinn yfir eggin og fellið hann einu sinni eða tvisvar saman við svo hann dreifist jafnt. Takið strax af hitanum og berið fram án tafar.

Frágangur og framreiðsla

Setjið eggin með skeið á heitan disk eða í grunna skál í þéttum haug og leyfið þeim að falla náttúrulega til. Fullbúinn rétturinn á að vera glansandi og mjúkur, með búðingskennda fyllingu og hreint, smjörkennt eftirbragð.

Athugasemdir fagfólks

Lágur hiti er lykilatriði; öll flýtir herðir kekkina og dregur úr áferðinni. Eggin ættu að klárast örlítið áður en þau virðast tilbúin, þar sem eftirhiti sér um að fullklára storknunina. Pipar er bætt út í í lokin til að varðveita ilm hans og halda bragðinu skýru.