સોફ્ટ સ્ક્રેમ્બલ્ડ એગ

હેડનોટ

નરમ સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડાં સંયમનો અભ્યાસ છે: તાપ નિયંત્રિત, હલનચલન વિચારપૂર્વક, રચના માત્ર જમેલી. માખણ ઇંડાંને ભારરૂપ બનાવ્યા વગર સમૃદ્ધિ આપવું જોઈએ, અને મરી હાજર રહે પણ અતિશય ન લાગે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે પરિણામ રેશમી, ચમકદાર અને એટલું નાજુક હોય છે કે તે માત્ર થોડા ક્ષણ માટે જ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ઇંડાની વાનગી
રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક French ટેકનિક
કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો અથવા હળવો પ્રથમ કોર્સ
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 115 g
તૈયારી સમય: 5 મિનિટ
રસોઈ સમય: 6 મિનિટ
કુલ સમય: 11 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું ભારે તળિયાવાળું સોસપેન
ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા
નાનું મિક્સિંગ બાઉલ
વિસ્ક
સ્કેલ

સામગ્રી

ઇંડાં, 100 g
મીઠું વિનાનું માખણ, 15 g
બારીક મીઠું, 1 g
કાળી મરી, તાજી પીસેલી, 0.5 g

રીત

1. ઇંડાંને નાનાં મિક્સિંગ બાઉલમાં ફોડો. મીઠું ઉમેરો અને ફક્ત એટલું જ વિસ્ક કરો કે પીળું અને સફેદ ભાગ સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય અને મિશ્રણ સમાન બને, અંદાજે 20 સેકન્ડ. વધારાની હવા ભળે નહીં તે ધ્યાન રાખો.

2. નાનું ભારે તળિયાવાળું સોસપેન સૌથી ઓછી આંચ પર મૂકો અને તેમાં માખણ ઉમેરો. તેને બ્રાઉન થયા વગર સંપૂર્ણ રીતે ઓગળવા દો, 30 થી 45 સેકન્ડ.

3. તેમાં ઇંડાં રેડો અને ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા વડે સતત હલાવતા રહો, પેનના તળિયા અને ખૂણાઓમાં ઇંડાંને સતત ખસેડતા રહો. 3 થી 4 મિનિટ સુધી ચાલુ રાખો, સતત ખુરચતા રહો જેથી દાણા ખૂબ નાના બને અને ચમકદાર રહે.

4. ઇંડાં ગાઢ થવા લાગે ત્યારે, વધુ રંધાઈ ન જાય તે માટે જરૂર પડે તો પેનને એક વખતે 10 થી 15 સેકન્ડ માટે તાપ પરથી દૂર કરો. તૈયાર રચના નરમ, ક્રીમી અને માત્ર જમેલી હોવી જોઈએ, જેમાં પ્રવાહી ઇંડું દેખાતું ન રહે.

5. ઇંડાં પર કાળી મરી પીસો અને તેને સમાન રીતે ફેલાવવા માટે એક કે બે વાર હળવેથી વાળો. તરત જ તાપ પરથી ઉતારો અને તાત્કાલિક પીરસો.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ઇંડાંને ગરમ પ્લેટ અથવા ઊંડાણ ઓછી બાઉલમાં ચમચાથી એક સંકુચિત ઢગલા તરીકે મૂકો, જેથી તે સ્વાભાવિક રીતે સ્થિર થાય. તૈયાર વાનગી ચમકદાર અને નાજુક દેખાવાની જોઈએ, કસ્ટર્ડ જેવી બોડી અને સ્વચ્છ, માખણિયું સમાપન સાથે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ઓછી આંચ આવશ્યક છે; કોઈપણ ઉતાવળ દાણાને કઠોર બનાવશે અને રચનાની નજાકત ઘટાડશે. ઇંડાં તૈયાર લાગતાં પહેલાં જ થોડાં પૂરાં થવા જોઈએ, કારણ કે બાકી રહેલી ગરમી જમવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરે છે. મરી અંતે ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેની સુગંધ જળવાઈ રહે અને સ્વાદ ચોક્કસ રહે.