மென்மையான ஸ்க்ராம்பிள்ட் முட்டை

முன்னுரை

மென்மையான ஸ்க்ராம்பிள் முட்டைகள் என்பது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: வெப்பம் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாக, அசைவு நோக்கமுடையதாக, அமைப்பு மிகச் சிறிதளவே பதிந்ததாக இருக்க வேண்டும். வெண்ணெய் முட்டைகளை கனமாக்காமல் செழுமை சேர்க்க வேண்டும்; மிளகு தெளிவாக இருந்தாலும் அளவோடு இருக்க வேண்டும். சரியாக கையாளப்பட்டால், இறுதி விளைவு பட்டு போன்ற மென்மை, பளபளப்பு, மேலும் ஒரு கணம் மட்டுமே வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு நெகிழ்வாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முட்டை உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய French நுட்பம்
பரிமாறும் நேரம்: காலை உணவு அல்லது இலகுவான முதல் படி உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 115 g
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 6 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 11 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய கனமான அடிப்பகுதியுள்ள சாஸ் பான்
வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா
சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்
விஸ்க்
தராசு

தேவையான பொருட்கள்

முட்டைகள், 100 g
உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், 15 g
மெலிதான உப்பு, 1 g
கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது, 0.5 g

செய்முறை

1. முட்டைகளை ஒரு சிறிய கலக்கும் கிண்ணத்தில் உடைக்கவும். உப்பைச் சேர்த்து, மஞ்சளும் வெள்ளையும் முழுமையாக ஒன்றாக கலந்து, கலவை ஒரே மாதிரியாகும் வரை மட்டும் விஸ்க் செய்யவும்; இது சுமார் 20 விநாடிகள் ஆகும். அதிக காற்று கலக்க வேண்டாம்.

2. ஒரு சிறிய கனமான அடிப்பகுதியுள்ள சாஸ் பானை மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்து வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். அது பழுப்பாகாமல் முழுமையாக உருக விடவும்; 30 முதல் 45 விநாடிகள்.

3. முட்டைக் கலவையை ஊற்றி, வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலாவால் இடையறாது கிளறவும்; பானின் அடிப்பகுதியிலும் மூலைகளிலும் முட்டைகள் தொடர்ந்து நகரும் வகையில் செய்க. 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் இதைத் தொடரவும்; சிறிய துகள்கள் உருவாகவும் அவை பளபளப்பாகவே இருக்கவும் சீராகச் சுரண்டிக் கிளறவும்.

4. முட்டைகள் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, அதிகமாக வெந்துவிடாமல் தடுக்க தேவையானால் பானை 10 முதல் 15 விநாடிகள் வரை ஒரே நேரத்தில் தீயிலிருந்து எடுக்கவும். இறுதியில் கிடைக்கும் அமைப்பு மென்மையான, கிரீமியான, இப்போதுதான் பதிந்ததுபோல் இருக்க வேண்டும்; கண்கூடாகத் தெரியும் திரவ முட்டை எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது.

5. முட்டைகளின் மேல் கருப்பு மிளகை அரைத்து தூவி, அது சமமாகப் பரவ ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும். உடனே தீயிலிருந்து இறக்கி, தாமதமின்றி பரிமாறவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

முட்டைகளை ஒரு சூடான தட்டு அல்லது ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் சுருக்கமான மேடுபோல் கரண்டியால் இடவும்; அவை இயல்பாக அமர அனுமதிக்கவும். தயாரான உணவு பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் தோன்ற வேண்டும்; கஸ்டர்டைப் போன்ற உடலமைப்பும் சுத்தமான வெண்ணெய் நிறைவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

குறைந்த தீ மிகவும் அவசியம்; அவசரம் ஏதாவது இருந்தால் முட்டைத் துகள்கள் இறுகி, அமைப்பின் நயம்குறைந்து விடும். முட்டைகள் தயாராகிவிட்டதுபோல் தோன்றும் நேரத்துக்கு சற்றுமுன்பே சமைத்தலை முடிக்க வேண்டும், ஏனெனில் மீதிவெப்பமே இறுதி பதத்தை நிறைவு செய்கிறது. மிளகின் மணத்தைப் பாதுகாக்கவும் சுவையைத் துல்லியமாக வைத்திருக்கவும், அதை இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது.