Hiniwang puting kabute at leek

Paunang tala

Ito ay isang banayad na putahe na nakabatay sa katumpakan: ang tamis ng leek, ang pagpipigil ng white mushroom, at ang malinis na pagtatapos na nagmumula lamang sa maingat na init. Dapat itong malasahang maayos ang pagkakabuo sa halip na rustic, kung saan ang mga gulay ay pinalalambot nang sapat lamang upang pakawalan ang kanilang katas habang nananatili ang malinaw na anyo. Ang huling tekstura ay makintab, malambot, at bahagyang concentrated.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Mainit na ginisang gulay

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Europeo

Uri ng kurso: Side dish

Ani: 2 serving

Laki ng serving: 130 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 22 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Chef’s knife

Sangkalan

Malaking sauté pan, 28 cm

Kahoy na kutsara o heatproof spatula

Timbangan sa kusina

Mga sangkap

White mushroom, 160 g, nilinis at hiniwa nang 5 mm ang kapal

Leek, 100 g, puti at mapusyaw na berdeng bahagi lamang, tinabas, hinati, hinugasang mabuti, at hiniwa nang 3 mm ang kapal

Paraan

1. Ilagay ang hiniwang leek at hiniwang white mushroom sa timbangan at tiyaking ang kabuuang timbang ay 260 g. Panatilihing magkakahiwalay at pantay ang mga hiwa upang maluto ang mga gulay sa parehong bilis.

2. Maglagay ng 28 cm na sauté pan sa katamtamang init. Idagdag muna ang leek at lutuin sa loob ng 4 minuto, regular na hinahalo, hanggang sa magsimula itong lumambot at maging makintab nang hindi nagba-brown. Dapat mawala ang hilaw nitong tapang at maging malambot at nababanat.

3. Idagdag ang hiniwang white mushroom at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 7 hanggang 8 minuto, madalas na hinahalo. Maglalabas muna ng moisture ang mga mushroom, saka unti-unting magkakaroon ng malambot at concentrated na tekstura habang sumisingaw ang moisture na iyon.

4. Ipagpatuloy hanggang sa halos matuyo ang kawali at ang mga gulay ay magmukhang bahagyang glazed ng sarili nilang katas. Dapat ay ganap nang malambot ang leek, at ang mga hiwa ng mushroom ay dapat manatiling buo, na may malinis at malinamnam na aroma at walang sobrang likido sa kawali.

5. Alisin sa init at hayaang magpahinga ang mga gulay sa loob ng 1 minuto bago ihain sa plato. Ang maikling paghintong ito ay nagbibigay-daan upang maging matatag ang tekstura at mas luminaw ang kinang sa ibabaw.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang sauté nang maayos na nakaumbok sa isang mababaw na mainit na mangkok o sa maliit na plato, na pinananatiling nakikita ang mga hiwa at bahagyang magkakaugnay. Ihain kaagad habang ang mga gulay ay malambot, makintab, at mainit pa.

Mga propesyonal na tala

Gumamit ng mahina hanggang katamtamang init sa buong proseso; ang sobrang lakas na init ay magpapalambot nang husto sa leek bago pa maayos na mag-concentrate ang mushroom. Ang natapos na putahe ay dapat mamasa-masa ngunit hindi basa, kung saan ang mushroom ang nagbibigay ng istruktura at ang leek ang nagbibigay ng tamis at lambot.