સ્લાઇસ કરેલા સફેદ મશરૂમ અને લીક

પ્રસ્તાવના

આ એક શાંત વાનગી છે જે ચોકસાઈ પર આધારિત છે: લીકની મીઠાશ, સફેદ મશરૂમનો સંયમ, અને માત્ર સાવધાનીપૂર્વકના તાપથી મળતો સ્વચ્છ અંતિમ સ્વાદ. તેનો સ્વાદ ગ્રામ્ય કરતાં વધુ સંયોજિત લાગવો જોઈએ, જેમાં શાકભાજી એટલા જ નરમ થાય કે તેમનો રસ બહાર આવે, પણ તેમનું સ્વરૂપ જળવાઈ રહે. અંતિમ ટેક્સ્ચર ચમકદાર, નરમ અને હળવાશથી સંકેન્દ્રિત હોવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ગરમ શાકભાજી સોટે

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: સાઇડ ડિશ

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 130 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 12 મિનિટ

કુલ સમય: 22 મિનિટ

કઠિનતા: સરળ

સાધનો

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

મોટો સોટે પેન, 28 cm

લાકડાનો ચમચો અથવા તાપપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા

રસોડાની તુલા

સામગ્રી

સફેદ મશરૂમ, 160 g, સાફ કરેલા અને 5 mm જાડાઈમાં કાપેલા

લીક, 100 g, ફક્ત સફેદ અને ફિક્કા લીલા ભાગ, ટ્રિમ કરેલા, લંબાઈમાં ચીરીને સારી રીતે ધોઈને 3 mm જાડાઈમાં કાપેલા

રીત

1. કાપેલા લીક અને કાપેલા સફેદ મશરૂમને તુલા પર મૂકો અને ખાતરી કરો કે કુલ વજન 260 g છે. કાપ સમાન અને અલગ રાખો જેથી શાકભાજી એકસરખા દરે રંધાય.

2. 28 cm સોટે પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. પહેલા લીક ઉમેરો અને 4 મિનિટ સુધી નિયમિત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી તે બ્રાઉન થયા વગર નરમ થવા લાગે અને ચમકદાર દેખાય. લીકનો કાચો કિનારો જતો રહે અને તે લવચીક બને.

3. કાપેલા સફેદ મશરૂમ ઉમેરો અને 7 થી 8 મિનિટ સુધી વધુ રાંધતા રહો, વારંવાર હલાવતા. મશરૂમ પહેલા ભેજ છોડશે, પછી તે ભેજ ઉડી જાય તેમ ધીમે ધીમે નરમ અને સંકેન્દ્રિત ટેક્સ્ચર લેશે.

4. પેન લગભગ સુકી થઈ જાય અને શાકભાજી પોતાના જ રસથી હળવાશથી ગ્લેઝ થયેલા દેખાય ત્યાં સુધી રાંધો. લીક સંપૂર્ણ નરમ હોવો જોઈએ, અને મશરૂમના કાપેલા ટુકડા અખંડિત રહેવા જોઈએ, સ્વચ્છ, સ્વાદિષ્ટ સુગંધ સાથે અને પેનમાં વધારાનું પ્રવાહી ન હોવું જોઈએ.

5. તાપ પરથી ઉતારો અને પ્લેટમાં પીરસતા પહેલાં શાકભાજીને 1 મિનિટ માટે સ્થિર થવા દો. આ ટૂંકો વિરામ ટેક્સ્ચરને સ્થિર થવા અને સપાટી પરની ચમકને વધુ સુઘડ બનવા દે છે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

સોટેને ઊથલા ગરમ બાઉલમાં અથવા નાની પ્લેટ પર ગોઠવીને પીરસો, કાપેલા ટુકડા દેખાતા રહે અને હળવાશથી એકબીજા સાથે ગૂંથાયેલા લાગે તે રીતે. શાકભાજી નરમ, ચમકદાર અને સંપૂર્ણ ગરમ હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સમગ્ર પ્રક્રિયામાં ધીમો થી મધ્યમ તાપ જ વાપરો; વધુ તીવ્ર તાપ મશરૂમ યોગ્ય રીતે સંકેન્દ્રિત થાય તે પહેલાં લીકને તૂટી પડવા મજબૂર કરશે. તૈયાર વાનગી ભીની લાગવી જોઈએ પરંતુ પાણીદાર નહીં, જેમાં મશરૂમ બંધારણ આપે અને લીક મીઠાશ અને નરમાઈ આપે.