कापलेले पांढरे मशरूम आणि लीक

प्रस्तावना

ही एक शांत, अचूकतेवर उभी असलेली डिश आहे: लीकची गोडी, व्हाईट मशरूमचा संयम, आणि फक्त काळजीपूर्वक उष्णतेतून मिळणारा स्वच्छ शेवट. चव ग्रामीणपेक्षा सुसंयत वाटली पाहिजे, आणि भाज्या इतक्याच मऊ झाल्या पाहिजेत की त्यांचा रस सुटेल, पण त्यांची रचना टिकून राहील. अंतिम पोत चमकदार, मऊ आणि हलकीशी एकवटलेली असावी.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिशचा प्रकार: गरम भाजीचे सॉते

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन

कोर्स प्रकार: साइड डिश

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स

सर्व्हिंग आकार: 130 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे

एकूण वेळ: 22 मिनिटे

अवघडपणा: सोपी

उपकरणे

शेफचा सुरी

चॉपिंग बोर्ड

मोठी सॉते पॅन, 28 cm

लाकडी चमचा किंवा उष्णतारोधक स्पॅटुला

किचन स्केल

साहित्य

व्हाईट मशरूम, 160 g, स्वच्छ करून 5 mm जाडीचे काप केलेले

लीक, 100 g, फक्त पांढरे आणि फिकट हिरवे भाग, ट्रिम केलेले, उभे चिरून, नीट धुऊन, आणि 3 mm जाडीचे काप केलेले

कृती

1. कापलेला लीक आणि कापलेला व्हाईट मशरूम स्केलवर ठेवा आणि एकूण वजन 260 g असल्याची खात्री करा. काप वेगळे आणि एकसारखे ठेवा, जेणेकरून भाज्या एकाच गतीने शिजतील.

2. 28 cm सॉते पॅन मध्यम आचेवर ठेवा. आधी लीक घाला आणि 4 मिनिटे शिजवा, नियमित ढवळत, तो मऊ होऊ लागेपर्यंत आणि तपकिरी न होता चमकदार दिसेपर्यंत. लीकचा कच्चेपणा जाऊन तो लवचिक झाला पाहिजे.

3. कापलेला व्हाईट मशरूम घाला आणि 7 ते 8 मिनिटे पुढे शिजवत राहा, वारंवार ढवळत. मशरूम आधी ओलावा सोडतील, मग तो ओलावा आटत जाईल तसा त्यांना हळूहळू मऊ, एकवटलेला पोत येईल.

4. पॅन जवळजवळ कोरडी होईपर्यंत आणि भाज्या त्यांच्या स्वतःच्या रसामुळे हलक्या ग्लेझसारख्या दिसेपर्यंत शिजवत राहा. लीक पूर्णपणे मऊ झाला पाहिजे, आणि मशरूमचे काप अखंड राहिले पाहिजेत, स्वच्छ, चवदार सुगंधासह आणि पॅनमध्ये जास्त द्रव नसावा.

5. आचेवरून उतरवा आणि प्लेटिंग करण्यापूर्वी भाज्या 1 मिनिट स्थिर राहू द्या. या छोट्या विश्रांतीमुळे पोत स्थिर होतो आणि पृष्ठभागावरील चमक अधिक नितळ होते.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

सॉते नीट रचून उथळ गरम बाऊलमध्ये किंवा छोट्या प्लेटवर वाढा, काप दिसतील आणि हलकेसे एकमेकांत गुंफलेले राहतील याची काळजी घ्या. भाज्या मऊ, चमकदार आणि पूर्णपणे गरम असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

संपूर्ण प्रक्रियेत कमी ते मध्यम आच वापरा; जास्त आचेवर मशरूम नीट एकवटण्यापूर्वीच लीक कोसळेल. तयार डिश ओलसर असावी पण पाणचट नसावी; मशरूमने रचना द्यावी आणि लीकने गोडवा व मऊपणा द्यावा.