Cendawan putih hiris dan daun bawang perai

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan yang tenang, dibina atas ketepatan: kemanisan leek, kesederhanaan cendawan putih, dan kemasan bersih yang hanya datang daripada kawalan haba yang teliti. Rasanya sepatutnya tersusun dan bukannya rustic, dengan sayur-sayuran dilembutkan secukupnya untuk melepaskan jusnya sambil masih mengekalkan bentuk. Tekstur akhir adalah berkilat, lembut, dan sedikit pekat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Tumis sayur hangat

Masakan atau asal: Eropah kontemporari

Jenis sajian: Lauk sampingan

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 130 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Pisau chef

Papan pemotong

Kuali tumis besar, 28 cm

Sudu kayu atau spatula tahan haba

Penimbang dapur

Bahan-bahan

Cendawan putih, 160 g, dibersihkan dan dihiris setebal 5 mm

Leek, 100 g, bahagian putih dan hijau pucat sahaja, dipotong kemas, dibelah, dibasuh bersih sepenuhnya, dan dihiris setebal 3 mm

Kaedah

1. Letakkan leek yang telah dihiris dan cendawan putih yang telah dihiris di atas penimbang dan pastikan jumlah beratnya ialah 260 g. Pastikan potongannya berasingan dan sekata supaya sayur-sayuran masak pada kadar yang sama.

2. Panaskan kuali tumis 28 cm di atas api sederhana. Masukkan leek terlebih dahulu dan masak selama 4 minit, kacau selalu, sehingga ia mula lembut dan berkilat tanpa menjadi perang. Leek sepatutnya hilang rasa mentahnya dan menjadi lentur.

3. Masukkan cendawan putih yang dihiris dan teruskan memasak selama 7 hingga 8 minit, kacau kerap. Cendawan pada mulanya akan melepaskan kelembapan, kemudian beransur-ansur menjadi lembut dan lebih pekat apabila kelembapan itu menyejat.

4. Teruskan sehingga kuali hampir kering dan sayur-sayuran kelihatan disalut ringan oleh jusnya sendiri. Leek sepatutnya benar-benar lembut, dan hirisan cendawan harus kekal utuh, dengan aroma bersih dan savori serta tiada lebihan cecair di dalam kuali.

5. Angkat dari api dan biarkan sayur-sayuran berehat selama 1 minit sebelum dihidang. Jeda singkat ini membolehkan teksturnya menjadi stabil dan kilauan permukaannya lebih halus.

Penyajian dan hidangan

Susun tumisan dengan kemas dalam mangkuk cetek yang hangat atau di atas pinggan kecil, sambil mengekalkan hirisan yang kelihatan dan saling bertaut ringan. Hidangkan segera ketika sayur-sayuran masih lembut, berkilat, dan panas sekata.

Nota profesional

Gunakan api rendah hingga sederhana sepanjang proses; haba yang terlalu kuat akan menyebabkan leek menjadi terlalu layu sebelum cendawan benar-benar menjadi pekat. Hidangan siap sepatutnya lembap tetapi tidak berair, dengan cendawan memberikan struktur dan leek memberikan kemanisan serta kelembutan.