کٹے ہوئے سفید مشروم اور لیک

تعارفی نوٹ

یہ ایک پُرسکون ڈش ہے جو باریک بینی پر قائم ہے: لیک کی مٹھاس، وائٹ مشروم کی متانت، اور وہ صاف اختتام جو صرف محتاط حرارت سے حاصل ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ دیہی انداز کے بجائے متوازن اور سنجیدہ ہونا چاہیے، جس میں سبزیاں اتنی ہی نرم ہوں کہ اپنا رس چھوڑ دیں مگر اپنی ساخت برقرار رکھیں۔ آخری ساخت چمکدار، نرم، اور ہلکی سی مرتکز ہونی چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرم سبزیوں کا سوتے

کھانے یا ماخذ: معاصر یورپی

کورس کی قسم: سائیڈ ڈش

پیداوار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 130 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 22 منٹ

مشکل: آسان

آلات

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

بڑا سوتے پین، 28 cm

لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاٹولا

کچن اسکیل

اجزاء

وائٹ مشروم، 160 g، صاف کیے ہوئے اور 5 mm موٹے قتلے کیے ہوئے

لیک، 100 g، صرف سفید اور ہلکے سبز حصے، تراشے ہوئے، لمبائی میں چیرے ہوئے، اچھی طرح دھوئے ہوئے، اور 3 mm موٹے قتلے کیے ہوئے

طریقہ

1. قتلے کیے ہوئے لیک اور قتلے کیے ہوئے وائٹ مشروم کو اسکیل پر رکھیں اور تصدیق کریں کہ کل وزن 260 g ہے۔ قتلے الگ الگ اور یکساں رکھیں تاکہ سبزیاں ایک ہی رفتار سے پکیں۔

2. ایک 28 cm سوتے پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ پہلے لیک ڈالیں اور 4 منٹ تک پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہونا شروع ہو جائے اور بغیر براؤن ہوئے چمکدار ہو جائے۔ لیک کی کچی تیزی ختم ہو جانی چاہیے اور وہ ملائم ہو جانا چاہیے۔

3. قتلے کیے ہوئے وائٹ مشروم شامل کریں اور 7 سے 8 منٹ مزید پکائیں، اکثر ہلاتے رہیں۔ مشروم پہلے نمی چھوڑیں گے، پھر جیسے جیسے یہ نمی بخارات بن کر اڑے گی، وہ آہستہ آہستہ نرم اور مرتکز ساخت اختیار کریں گے۔

4. پکانا جاری رکھیں یہاں تک کہ پین تقریباً خشک ہو جائے اور سبزیاں اپنے ہی رس کی ہلکی چمک سے ملمع نظر آئیں۔ لیک مکمل طور پر نرم ہونا چاہیے، اور مشروم کے قتلے سلامت رہیں، خوشگوار لذیذ خوشبو کے ساتھ، اور پین میں اضافی مائع نہ ہو۔

5. آنچ سے ہٹا لیں اور پلیٹ میں نکالنے سے پہلے سبزیوں کو 1 منٹ کے لیے ٹھہرنے دیں۔ یہ مختصر وقفہ ساخت کو مستحکم ہونے اور سطحی چمک کو نکھرنے دیتا ہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

سوتے کو ایک اتھلے گرم پیالے یا چھوٹی پلیٹ میں نفاست سے رکھیں، اس طرح کہ قتلے نمایاں رہیں اور ہلکے سے ایک دوسرے میں گندھے ہوئے ہوں۔ فوراً پیش کریں جب سبزیاں نرم، چمکدار، اور پوری طرح گرم ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پورے عمل میں ہلکی سے درمیانی آنچ استعمال کریں؛ تیز آنچ لیک کو اس سے پہلے گلا دے گی کہ مشروم مناسب طور پر مرتکز ہو سکے۔ تیار شدہ ڈش نم ہونی چاہیے مگر گیلی نہیں، جس میں مشروم ساخت فراہم کرے اور لیک مٹھاس اور نرمی۔