తరిగిన వైట్ మష్రూమ్ మరియు లీక్

ముందుమాట

ఇది ఖచ్చితత్వంపై నిర్మితమైన నిశ్శబ్ద వంటకం: లీక్ యొక్క తీపి, వైట్ మష్రూమ్ యొక్క మితమైన స్వభావం, మరియు జాగ్రత్తగా నియంత్రించిన వేడి వల్ల మాత్రమే వచ్చే స్వచ్ఛమైన ముగింపు. ఇది గ్రామీణ శైలికన్నా సమతుల్యంగా రుచించాలి; కూరగాయలు తమ రసాలను విడుదల చేసేంతవరకు మాత్రమే మెత్తబడాలి, అయితే వాటి ఆకృతి మాత్రం నిలిచి ఉండాలి. చివరి టెక్స్చర్ మెరుస్తూ, మృదువుగా, స్వల్పంగా సాంద్రీకృతంగా ఉండాలి.

వంటకానికి అవసరమైన వివరాలు

వంటకం వర్గం: వెచ్చని కూరగాయల సాటే

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్

కోర్స్ రకం: సైడ్ డిష్

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 130 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 12 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 22 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: సులభం

పరికరాలు

షెఫ్ కత్తి

కట్టింగ్ బోర్డ్

పెద్ద సాటే పాన్, 28 cm

చెక్క చెంచా లేదా వేడిని తట్టుకునే స్పాటులా

కిచెన్ స్కేల్

పదార్థాలు

వైట్ మష్రూమ్, 160 g, శుభ్రపరచి 5 mm మందంతో ముక్కలుగా కోయాలి

లీక్, 100 g, తెలుపు మరియు లేత ఆకుపచ్చ భాగాలు మాత్రమే, ట్రిమ్ చేసి, పొడవుగా చీల్చి, బాగా కడిగి, 3 mm మందంతో ముక్కలుగా కోయాలి

విధానం

1. ముక్కలుగా కోసిన లీక్ మరియు వైట్ మష్రూమ్‌ను స్కేల్‌పై ఉంచి మొత్తం బరువు 260 g ఉందని నిర్ధారించండి. కూరగాయలు ఒకే వేగంతో వండేందుకు కోసిన ముక్కలు వేర్వేరుగా, సమానంగా ఉండేలా చూసుకోండి.

2. 28 cm సాటే పాన్‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టండి. ముందుగా లీక్ వేసి 4 నిమిషాలు వండండి, తరచూ కలుపుతూ, అది గోధుమరంగు పడకుండా మెత్తబడటం ప్రారంభించి మెరుస్తూ కనిపించే వరకు. లీక్‌లోని ముడి వాసన పోయి, అది మృదువుగా వంగేలా మారాలి.

3. ముక్కలుగా కోసిన వైట్ మష్రూమ్ వేసి మరో 7 నుండి 8 నిమిషాలు వండడం కొనసాగించండి, తరచూ కలుపుతూ. మష్రూమ్‌లు మొదట తేమను విడుదల చేస్తాయి; ఆ తర్వాత ఆ తేమ ఆవిరైపోతుండగా అవి క్రమంగా మృదువైన, సాంద్రీకృతమైన టెక్స్చర్‌ను పొందుతాయి.

4. పాన్ దాదాపు ఎండిపోయే వరకు, మరియు కూరగాయలు తమ స్వంత రసాలతో స్వల్పంగా గ్లేజ్ అయినట్లు కనిపించే వరకు వండడం కొనసాగించండి. లీక్ పూర్తిగా మృదువుగా ఉండాలి, మరియు మష్రూమ్ ముక్కలు చెదరకుండా అలాగే ఉండాలి; పాన్‌లో అదనపు ద్రవం లేకుండా, స్వచ్ఛమైన ఉమామి సువాసన రావాలి.

5. మంట నుంచి దించి, ప్లేటింగ్ చేయడానికి ముందు కూరగాయలను 1 నిమిషం విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వండి. ఈ చిన్న విరామం టెక్స్చర్ స్థిరపడటానికి మరియు పైపొర మెరుపు మెరుగుపడటానికి సహాయపడుతుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

సాటేను వెచ్చగా ఉన్న తక్కువ లోతు గల బౌల్‌లో లేదా చిన్న ప్లేట్‌పై చక్కగా గుట్టలా అమర్చండి; ముక్కలు కనిపించేలా, స్వల్పంగా ఒకదానితో ఒకటి కలిసినట్లుగా ఉంచండి. కూరగాయలు మృదువుగా, మెరుస్తూ, పూర్తిగా వెచ్చగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మొత్తం ప్రక్రియలో తక్కువ నుండి మధ్యస్థ మంటనే ఉపయోగించండి; ఎక్కువ మంట వాడితే మష్రూమ్ సరైన విధంగా సాంద్రీకృతం కావడానికి ముందే లీక్ కుంగిపోతుంది. సిద్ధమైన వంటకం తడిగా కాకుండా తేమతో ఉండాలి; మష్రూమ్ నిర్మాణాన్ని ఇస్తే, లీక్ తీపి మరియు మృదుత్వాన్ని ఇస్తుంది.