நறுக்கிய வெள்ளை காளான் மற்றும் லீக்

முன்னுரை

இது துல்லியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட அமைதியான ஒரு உணவு: லீக்கின் இனிமை, வெள்ளை காளானின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சுவை, மற்றும் கவனமான சூட்டிலிருந்து மட்டுமே கிடைக்கும் சுத்தமான முடிவு. இது கிராமியத் தன்மையைக் காட்டிலும் ஒழுங்காக அமைந்த சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; காய்கறிகள் தங்களின் சாறுகளை வெளியிடும் அளவுக்கு மட்டும் மெலிதாகி, அதே நேரத்தில் தங்களின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும். இறுதி அமைப்பு பளபளப்பானது, மென்மையானது, மற்றும் லேசாக செறிவூட்டப்பட்டதாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சூடான காய்கறி சோதே

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: துணை உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறல்கள்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 130 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

Chef’s knife

வெட்டும் பலகை

பெரிய சோதே பான், 28 cm

மரக் கரண்டி அல்லது சூட்டுத்தாங்கும் ஸ்பாடுலா

சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

வெள்ளை காளான், 160 g, சுத்தம் செய்து 5 mm தடிமனாக நறுக்கியது

லீக், 100 g, வெள்ளை மற்றும் இளம்பச்சை பகுதிகள் மட்டும், நுனிகள் அகற்றி, நீளவாக்கில் பிளந்து, நன்றாக கழுவி, 3 mm தடிமனாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. நறுக்கிய லீக் மற்றும் நறுக்கிய வெள்ளை காளானை தராசின் மீது வைத்து, மொத்த எடை 260 g என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். காய்கறிகள் ஒரே வேகத்தில் சமைவதற்காக, நறுக்குகள் தனித்தனியாகவும் சமமாகவும் இருக்கட்டும்.

2. 28 cm சோதே பானை மிதமான சூட்டில் வைத்து காயவைக்கவும். முதலில் லீக்கை சேர்த்து, 4 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்; அது பழுப்பாகாமல் மெலிதாகி பளபளப்பாகத் தோன்றத் தொடங்க வேண்டும். லீக்கின் பச்சைத் தாளிப்பு குறைந்து, அது நெகிழ்வானதாக மாற வேண்டும்.

3. நறுக்கிய வெள்ளை காளானை சேர்த்து, மேலும் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். முதலில் காளான் ஈரப்பதத்தை வெளியிடும்; பின்னர் அந்த ஈரப்பதம் ஆவியாகும் போது, அது மென்மையான, செறிவூட்டப்பட்ட அமைப்பைப் பெறும்.

4. பான் கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த நிலைக்கு வரும் வரை, மற்றும் காய்கறிகள் தங்களின் சொந்த சாறால் லேசாக மேல் பூச்சு பெற்றது போலத் தோன்றும் வரை சமைத்துக் கொண்டிருக்கவும். லீக் முழுமையாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; காளான் துண்டுகள் உடையாமல் இருக்க வேண்டும்; மேலும் பானில் அதிகப்படியான திரவம் இல்லாமல், சுத்தமான உமாமி மணம் இருக்க வேண்டும்.

5. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, தட்டில் போடுவதற்கு முன் காய்கறிகளை 1 நிமிடம் அமைதியாக விடவும். இந்தச் சிறிய இடைவெளி அமைப்பை நிலைப்படுத்தவும், மேற்பரப்பின் பளபளப்பை நயப்படுத்தவும் உதவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சோதேயை ஒரு ஆழமில்லா சூடான கிண்ணத்தில் அல்லது சிறிய தட்டில் ஒழுங்காக மேடுபோல் வைத்து, துண்டுகள் தெளிவாகத் தெரிவதையும் லேசாக ஒன்றோடொன்று பின்னியிருப்பதையும் உறுதிப்படுத்தவும். காய்கறிகள் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், முழுவதும் சூடாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முழு செய்முறையிலும் குறைந்தது முதல் மிதமான சூட்டையே பயன்படுத்தவும்; அதிகமான சூடு, காளான் சரியாக செறிவடையும் முன்பே லீக்கை சுருங்கச் செய்து விடும். இறுதியில் தயாராகும் உணவு ஈரப்பதமுள்ளதாய் இருக்க வேண்டும்; ஆனால் நனைந்ததாக இருக்கக்கூடாது. இதில் காளான் அமைப்பை வழங்கும்; லீக் இனிமையையும் மென்மையையும் வழங்கும்.