Sneiddir hvítir sveppir og blaðlaukur

Inngangur

Þetta er hljóðlátur réttur byggður á nákvæmni: sætleiki blaðlauks, hófsemi hvítra sveppa og hreinn endir sem fæst aðeins með varkárri hitun. Hann á að bragðast yfirvegað fremur en sveitalega, með grænmetinu mýktu rétt nóg til að losa safa sína á meðan það heldur lögun. Lokaáferðin er glansandi, mjúk og lítillega samþjöppuð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heit grænmetissteiking

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund réttar: Meðlæti

Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta

Skammtastærð: 130 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Stór sautépanna, 28 cm

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Eldhúsvog

Hráefni

Hvítir sveppir, 160 g, hreinsaðir og skornir í 5 mm þykkar sneiðar

Blaðlaukur, 100 g, aðeins hvíti og ljósgræni hlutinn, snyrtur, klofinn, vandlega þveginn og skorinn í 3 mm þykkar sneiðar

Aðferð

1. Setjið sneiddan blaðlaukinn og sneidda hvítu sveppina á vogina og staðfestið að heildarþyngdin sé 260 g. Haldið skurðunum aðgreindum og jöfnum svo grænmetið eldist á sama hraða.

2. Setjið 28 cm sautépönnu yfir meðalhita. Bætið blaðlauknum fyrst á pönnuna og eldið í 4 mínútur, hrærið reglulega, þar til hann byrjar að mýkjast og verða glansandi án þess að brúnast. Blaðlaukurinn á að missa hráan keim sinn og verða sveigjanlegur.

3. Bætið sneiddu hvítu sveppunum út á og haldið áfram að elda í 7 til 8 mínútur, hrærið oft. Sveppirnir munu fyrst losa raka, en síðan smám saman taka á sig mjúka, samþjappaða áferð þegar rakinn gufar upp.

4. Haldið áfram þar til pannan er næstum þurr og grænmetið virðist létt gljáð af eigin safa. Blaðlaukurinn á að vera alveg mjúkur og sveppasneiðarnar eiga að halda sér heilar, með hreinum, bragðmiklum ilm og engan umframvökva á pönnunni.

5. Takið af hitanum og látið grænmetið jafna sig í 1 mínútu áður en það er borið fram. Þessi stutta bið gerir áferðinni kleift að stöðugast og yfirborðsgljánum að fínpússast.

Framreiðsla og framborð

Setjið steikinguna snyrtilega í grunnan heitan skál eða á lítinn disk, þannig að sneiðarnar sjáist og fléttist létt saman. Berið fram strax á meðan grænmetið er mjúkt, glansandi og vel heitt.

Athugasemdir fagfólks

Notið lágan til meðalhita allan tímann; of mikill hiti mun láta blaðlaukinn falla saman áður en sveppirnir hafa náð að samþjappast rétt. Fullgerði rétturinn á að vera rakur en ekki blautur, þar sem sveppirnir veita byggingu og blaðlaukurinn sætleika og mýkt.