Salmon na may Patatas

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa pagkakaiba: salmon na may ginintuang-brown na balat at mamasa-masang, malasutlang loob, na ipinares sa patatas na niluto hanggang maging siksik at malasutla ang lambot. Sa dalawang sangkap lamang, ang katumpakan ang nagiging balangkas ng lasa at tekstura. Ang resulta ay dapat may pagpipigil, buo, at malinis sa panlasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kainan: Hapunan

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 300 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm

Maliit na kaserola, 16 cm

Bandeha o plato para pagpahingahin

Fish spatula

Matalas na kutsilyo

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

Salmon, may balat, 150 g

Patatas, binalatan at hiniwa sa magkakapantay na piraso, 150 g

Paraan

1. Ilagay ang mga patatas sa kaserola at takpan ng malamig na tubig. Pakuluin nang marahan sa katamtamang init at lutuin sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, hanggang malambot na ang gilid ng patatas ngunit nananatili pa rin ang hugis nito. Dapat itong bumigay nang malinis sa dulo ng kutsilyo nang hindi nadudurog.

2. Salain nang mabuti ang mga patatas at ibalik ang mga ito sa mainit-init na kaserola sa loob ng 1 minuto sa mahinang init, marahang inaalog upang maalis ang sobrang halumigmig. Dapat magmukhang tuyo at bahagyang magaspang ang ibabaw, hindi basa o makintab.

3. Ilagay ang salmon sa isang bandeha at hayaang nakatayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 minuto. Patuyuin ang balat gamit ang malinis na tela o paper towel. Dapat maging pinakatuyo hangga't maaari ang ibabaw bago lutuin.

4. Ilagay ang kawali sa katamtamang init. Kapag mainit na ang kawali, ilagay ang salmon nang nakadikit ang balat sa kawali at lutuin sa loob ng 5 hanggang 6 minuto nang hindi ginagalaw. Dapat maging malalim ang pagkamalutong ng balat at ang laman ay dapat maging opaque hanggang mga dalawang-katlo ng taas sa gilid.

5. Baliktarin nang maingat ang salmon at lutuin sa loob ng 1 hanggang 2 minuto sa ikalawang panig. Dapat manatiling bahagyang translucent ang gitna at ang laman ay dapat humiwalay sa malilinis at mamasa-masang himaymay.

6. Ayusin ang mga patatas at salmon nang magkasama sa bandeha o plato at hayaang magpahinga ang isda sa loob ng 2 minuto bago ihain. Ang maikling pagpapahingang ito ay nagpapatatag sa katas nang hindi pinapalambot ang balat.

Pagplato at paghahain

Ilagay ang mga patatas bilang isang siksik na base at ilagay ang salmon sa tabi ng mga ito, na nakaharap paitaas ang balat. Dapat magmukhang sinadya at payak ang plato, kung saan ang malutong na balat at malambot na patatas ang bumubuo sa mahalagang pagkakaiba.

Mga propesyonal na tala

Dapat maluto nang pantay ang mga patatas; ang hindi pantay na hiwa ay sisira sa balanse ng putahe. Ang salmon ay nangangailangan ng pagpipigil: ang sobrang pagluluto kahit isang minuto lamang ay magbubura sa tekstura nito. Ihain agad habang nananatiling malutong ang balat at malambot pa ang laman.