Patatesli Somon

Giriş notu

Bu yemek karşıtlık üzerine kuruludur: bronzlaşmış bir deriye ve nemli, satenimsi bir iç dokuya sahip somon, yoğun ve ipeksi bir yumuşaklığa kadar pişirilmiş patateslerle bir araya gelir. Yalnızca iki malzemeyle, hassasiyet lezzet ve dokunun mimarisi hâline gelir. Sonuç, damakta ölçülü, bütünlüklü ve temiz olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 300 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava, 24 cm

Küçük sos tenceresi, 16 cm

Dinlendirmek için tepsi veya tabak

Balık spatulası

Keskin bıçak

Malzemeler

Ana bileşenler

Somon, derili, 150 g

Patates, soyulmuş ve eşit büyüklükte parçalara kesilmiş, 150 g

Yöntem

1. Patatesleri tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Orta ateşte hafif kaynama noktasına getirin ve 12 ila 15 dakika pişirin; patatesler kenarlarından yumuşamış ama hâlâ şeklini koruyor olmalıdır. Bıçağın ucuna temizce teslim olmalı, ancak dağılmamalıdır.

2. Patatesleri iyice süzün ve fazla nemi bırakmaları için kısık ateşte 1 dakika boyunca, hafifçe sallayarak, yeniden sıcak tencereye alın. Yüzey kuru ve hafif pütürlü görünmeli; ıslak ya da parlak olmamalıdır.

3. Somonu bir tepsiye alın ve 5 dakika oda sıcaklığında bekletin. Derisini temiz bir bez ya da kâğıt havluyla kurulayın. Pişirmeden önce yüzey mümkün olduğunca kuru olmalıdır.

4. Tavayı orta ateşe koyun. Tava ısındığında somonu derili tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin ve hiç oynatmadan 5 ila 6 dakika pişirin. Deri iyice çıtırlaşmalı ve et, yan tarafın yaklaşık üçte ikisine kadar opaklaşmalıdır.

5. Somonu dikkatlice çevirin ve ikinci tarafta 1 ila 2 dakika pişirin. Merkezi hafifçe yarı saydam kalmalı ve et temiz, nemli yapraklar hâlinde ayrılmalıdır.

6. Patatesleri ve somonu birlikte tepsiye ya da tabağa yerleştirin ve servis etmeden önce balığı 2 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme, deriyi yumuşatmadan suların dengelenmesini sağlar.

Tabaklama ve servis

Patatesleri kompakt bir taban olarak yerleştirin ve somonu yanına, derisi yukarı bakacak şekilde koyun. Tabak bilinçli ve sade görünmeli; çıtır deri ile yumuşak patates temel karşıtlığı oluşturmalıdır.

Profesyonel notlar

Patatesler eşit şekilde pişmelidir; düzensiz kesimler yemeğin dengesini bozar. Somon ölçülülüğü ödüllendirir: bir dakika fazla pişirmek bile dokusunu yok eder. Deri hâlâ çıtır, et ise hâlâ esnekken hemen servis edin.