બટાકા સાથે સૅલ્મન

હેડનોટ

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કાંસિયા રંગની કરકરી ચામડી અને ભેજયુક્ત, રેશમી અંદરવાળો સૅલ્મન, તેની સામે ઘન અને રેશમી નરમાઈ સુધી રાંધેલા બટાટા. માત્ર બે સામગ્રી સાથે, ચોકસાઈ સ્વાદ અને ટેક્સ્ચરની રચના બની જાય છે. પરિણામ સંયમિત, પૂર્ણ અને સ્વાદે સ્વચ્છ હોવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 300 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે ફ્રાઇંગ પેન, 24 cm

નાનું સોસપેન, 16 cm

આરામ માટે ટ્રે અથવા પ્લેટ

ફિશ સ્પેચ્યુલા

તીખી છરી

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટકો

સૅલ્મન, ચામડી સાથે, 150 g

બટાટા, છોલેલા અને સમાન ટુકડાઓમાં કાપેલા, 150 g

રીત

1. બટાટાને સોસપેનમાં મૂકો અને ઠંડા પાણીથી ઢાંકો. મધ્યમ તાપ પર ધીમા ઉકાળા સુધી લાવો અને 12 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી બટાટા કિનારે નરમ થાય પણ તેમનો આકાર જાળવી રાખે. છરીની અણી સરળતાથી અંદર જાય, પરંતુ બટાટા તૂટી ન પડે.

2. બટાટાને સારી રીતે નિતારી લો અને વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે તેમને ફરી ગરમ પેનમાં ધીમા તાપ પર 1 મિનિટ માટે મૂકો, હળવેથી હલાવતા રહો. સપાટી સુકી અને થોડી ખરબચડી દેખાવવી જોઈએ, ભીની અથવા ચમકદાર નહીં.

3. સૅલ્મનને ટ્રે પર મૂકો અને તેને 5 મિનિટ માટે રૂમ તાપમાને રહેવા દો. સ્વચ્છ કપડા અથવા પેપર ટાવલથી ચામડી સુકી પોચી કરો. રાંધતા પહેલાં સપાટી શક્ય તેટલી સુકી હોવી જોઈએ.

4. ફ્રાઇંગ પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. પેન ગરમ થાય ત્યારે સૅલ્મનને ચામડીવાળી બાજુ નીચે રાખીને મૂકો અને તેને હલાવ્યા વગર 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો. ચામડી ખૂબ કરકરી થવી જોઈએ અને માછલીનું માંસ બાજુએ લગભગ બે-તૃતિયાંશ ઊંચાઈ સુધી અપારદર્શક થવું જોઈએ.

5. સૅલ્મનને કાળજીપૂર્વક ફેરવો અને બીજી બાજુ 1 થી 2 મિનિટ સુધી રાંધો. મધ્ય ભાગ થોડો પારદર્શક રહે અને માંસ સ્વચ્છ, ભેજયુક્ત પડમાં અલગ થવું જોઈએ.

6. ટ્રે અથવા પ્લેટ પર બટાટા અને સૅલ્મનને સાથે ગોઠવો અને પીરસતા પહેલાં માછલીને 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. આ ટૂંકો આરામ રસને સ્થિર કરે છે, ચામડીને નરમ કર્યા વગર.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

બટાટાને સંક્ષિપ્ત આધાર તરીકે ગોઠવો અને સૅલ્મનને તેની બાજુમાં ચામડી ઉપરની તરફ રાખો. પ્લેટ ઇરાદાપૂર્વક અને સાદી લાગવી જોઈએ, જેમાં કરકરી ચામડી અને નરમ બટાટા મુખ્ય વિરોધાભાસ રચે છે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બટાટા સમાન રીતે રાંધેલા હોવા જોઈએ; અસમાન કાપ આ વાનગીનું સંતુલન બગાડશે. સૅલ્મન સંયમ માંગે છે: માત્ર એક મિનિટ વધુ રાંધવાથી પણ તેની ટેક્સ્ચર નષ્ટ થઈ જશે. તરત પીરસો, જ્યારે ચામડી હજી કરકરી હોય અને માંસ હજી નરમ અને લવચીક હોય.