உருளைக்கிழங்குடன் சால்மன்

முன்னுரை

இந்த உணவு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: பொன்னிறமாக வறுத்த தோலுடன், உள்ளே ஈரப்பதமுள்ள, மென்மையான சால்மன்; அதற்கு எதிராக அடர்த்தியான, பட்டு போன்ற மென்மைக்கு சமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குகள். இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே இருப்பதால், துல்லியமே சுவை மற்றும் அமைப்பின் கட்டமைப்பாகிறது. இறுதியில் கிடைக்க வேண்டியது கட்டுப்பாடான, முழுமையான, நாவில் சுத்தமாக உணரப்படும் ஒரு உணவாகும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் நேர வகை: இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 300 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான வறுக்கும் பான், 24 cm

சிறிய சாஸ் பான், 16 cm

ஓய்வெடுக்க வைக்கத் தட்டு அல்லது பிளேட்

மீன் ஸ்பாட்சுலா

கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

சால்மன், தோலுடன், 150 g

உருளைக்கிழங்குகள், தோல் நீக்கி சம அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டியது, 150 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்குகளை சாஸ் பானில் வைத்து, குளிர்ந்த நீர் முழுவதும் மூழ்கும் வரை ஊற்றவும். மிதமான சூட்டில் மெதுவாகக் கொதிக்க வைத்து, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; விளிம்புகளில் மென்மையாக இருந்தாலும், வடிவம் குலையாமல் இருக்க வேண்டும். கத்தியின் முனை எளிதாக உள்ளே செல்ல வேண்டும்; ஆனால் அவை சிதறக்கூடாது.

2. உருளைக்கிழங்குகளை நன்றாக வடித்து, மீண்டும் சூடான பானில் போட்டு, குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் மெதுவாகக் குலுக்கிக்கொண்டே வைத்திருக்கவும்; இதனால் அதிக ஈரப்பதம் வெளியேறும். மேற்பரப்பு ஈரமாகவோ பளபளப்பாகவோ அல்லாமல், உலர்ந்தும் சற்றே கரடுமுரடாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

3. சால்மனை ஒரு தட்டில் வைத்து, அறை வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் விடவும். சுத்தமான துணி அல்லது பேப்பர் டவலால் தோலைத் துடைத்து உலர்த்தவும். சமைப்பதற்கு முன் மேற்பரப்பு முடிந்தவரை உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.

4. வறுக்கும் பானை மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். பான் நன்றாக சூடானதும், சால்மனை தோல் பக்கம் கீழாக வைத்து, அசைக்காமல் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தோல் ஆழமான மொறுமொறுப்பை அடைய வேண்டும்; மேலும் மீன் சதை பக்கவாட்டில் சுமார் மூன்றில் இரண்டு பங்கு உயரம் வரை ஒளிபுகாத நிறமாக மாற வேண்டும்.

5. சால்மனை கவனமாகத் திருப்பி, மறுபக்கத்தில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நடுப்பகுதி சற்றே ஒளிபுகும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; சதை சுத்தமான, ஈரப்பதமுள்ள துகள்களாகப் பிரிய வேண்டும்.

6. உருளைக்கிழங்குகளையும் சால்மனையும் தட்டு அல்லது பிளேட்டில் சேர்த்து அடுக்கி, பரிமாறுவதற்கு முன் மீனை 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இந்தச் சிறிய ஓய்வு, தோலை மெலிதாக்காமல் சாறுகளை நிலைநிறுத்தும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உருளைக்கிழங்குகளை சுருக்கமான அடிப்படையாக அமைத்து, அதன் அருகில் சால்மனை தோல் மேல் நோக்கி வைத்து பரிமாறவும். தட்டு திட்டமிட்ட எளிமையுடன் தோன்ற வேண்டும்; மொறுமொறுப்பான தோலும் மென்மையான உருளைக்கிழங்கும் இந்த உணவின் முக்கிய எதிர்மறைச் சமநிலையை உருவாக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்குகள் சமமாகச் சமைக்கப்பட வேண்டும்; ஒழுங்கற்ற துண்டுகள் இந்த உணவின் சமநிலையை குலைக்கும். சால்மன் கட்டுப்பாட்டை விரும்புகிறது: ஒரு நிமிடம் கூட அதிகமாகச் சமைத்தால் அதன் அமைப்பு கெடும். தோல் இன்னும் மொறுமொறுப்பாகவும், சதை இன்னும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.