बटाट्यांसह सॅल्मन

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासावर उभा आहे: तांबूस-तपकिरी, खुसखुशीत कातडी असलेला सॅल्मन आणि आतून ओलसर, रेशमी पोत; त्यासोबत दाट, रेशमी मऊपणापर्यंत शिजवलेले बटाटे. फक्त दोन घटक असल्याने, अचूकताच चव आणि पोत यांची रचना ठरवते. अंतिम परिणाम संयत, परिपूर्ण आणि जिभेवर स्वच्छ भासणारा असावा.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 300 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाची फ्रायिंग पॅन, 24 cm

लहान सॉसपॅन, 16 cm

विश्रांतीसाठी ट्रे किंवा ताटली

फिश स्पॅटुला

धारदार सुरी

साहित्य

मुख्य घटक

सॅल्मन, कातडीसह, 150 g

बटाटे, सोलून समान तुकड्यांत कापलेले, 150 g

कृती

1. बटाटे सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यावर थंड पाणी घाला, इतके की ते झाकले जातील. मध्यम आचेवर मंद उकळी येऊ द्या आणि 12 ते 15 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बटाटे कडेला मऊ होतात पण तरीही त्यांचा आकार टिकून राहतो. सुरीच्या टोकाने ते सहज आत जावेत, पण बटाटे मोडू नयेत.

2. बटाटे पूर्णपणे गाळून घ्या आणि कमी आचेवर 1 मिनिटासाठी पुन्हा गरम पॅनमध्ये परत ठेवा, जादा ओलावा निघावा म्हणून हलके हलवा. पृष्ठभाग कोरडा आणि किंचित खरखरीत दिसला पाहिजे; ओला किंवा चमकदार नसावा.

3. सॅल्मन ट्रेवर ठेवा आणि 5 मिनिटे खोलीच्या तापमानावर राहू द्या. स्वच्छ कापड किंवा पेपर टॉवेलने कातडी कोरडी पुसून घ्या. शिजवण्यापूर्वी पृष्ठभाग शक्य तितका कोरडा असणे आवश्यक आहे.

4. फ्रायिंग पॅन मध्यम आचेवर ठेवा. पॅन गरम झाल्यावर सॅल्मन कातडीची बाजू खाली येईल असा ठेवा आणि न हलवता 5 ते 6 मिनिटे शिजवा. कातडी खोलवर खुसखुशीत झाली पाहिजे आणि मासाचे मांस बाजूने सुमारे दोन-तृतीयांश उंचीपर्यंत अपारदर्शक झाले पाहिजे.

5. सॅल्मन काळजीपूर्वक पलटा आणि दुसऱ्या बाजूने 1 ते 2 मिनिटे शिजवा. मध्यभाग किंचित पारदर्शक राहिला पाहिजे आणि मांस स्वच्छ, ओलसर थरांमध्ये सहज वेगळे झाले पाहिजे.

6. ट्रे किंवा ताटलीवर बटाटे आणि सॅल्मन एकत्र मांडून ठेवा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी माशाला 2 मिनिटे विश्रांती द्या. या थोडक्या विश्रांतीमुळे रस स्थिरावतो, पण कातडी मऊ पडत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बटाट्यांचा एक नीटस आधार तयार करा आणि सॅल्मन त्याच्या शेजारी ठेवा, कातडी वरच्या बाजूला राहील अशी मांडणी करा. ताटातील मांडणी जाणीवपूर्वक साधी आणि संयत दिसली पाहिजे, ज्यात खुसखुशीत कातडी आणि मऊ बटाटा हा मुख्य विरोधाभास ठरतो.

व्यावसायिक नोंदी

बटाटे सारखे शिजले पाहिजेत; असमान तुकड्यांमुळे पदार्थाचा समतोल बिघडेल. सॅल्मनला संयम लाभदायक ठरतो: फक्त एक मिनिट जास्त शिजवल्यासही त्याचा पोत नष्ट होईल. कातडी खुसखुशीत आणि मांस अजूनही लवचिक असतानाच लगेच सर्व्ह करा.