آلو کے ساتھ سالمَن

تمہید

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: سالمَن جس کی جلد سنہری بھنی ہوئی اور اندرونی حصہ نم، ریشمی ہو، اس کے مقابل آلو جو گھنے مگر ملائم، ریشمی نرم پن تک پکائے گئے ہوں۔ صرف دو اجزاء کے ساتھ، درستگی ہی ذائقے اور ساخت کی معمار بن جاتی ہے۔ نتیجہ ذائقے میں متوازن، مکمل، اور صاف ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا اصل: معاصر یورپی

کورس کی قسم: ڈنر

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 300 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

چھوٹا سوس پین، 16 cm

آرام دینے کے لیے ٹرے یا پلیٹ

فش اسپیچولا

تیز چاقو

اجزاء

بنیادی اجزاء

سالمَن، جلد سمیت، 150 g

آلو، چھیلے ہوئے اور یکساں ٹکڑوں میں کٹے ہوئے، 150 g

طریقہ

1. آلوؤں کو سوس پین میں رکھیں اور انہیں ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔ درمیانی آنچ پر ہلکی ابال تک لائیں اور 12 سے 15 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ آلو کنارے سے نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ چاقو کی نوک آسانی سے اندر جائے مگر آلو ٹوٹ کر بکھرنے نہ پائیں۔

2. آلوؤں کو اچھی طرح نتھار لیں اور انہیں 1 منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر دوبارہ گرم پین میں واپس رکھیں، پین کو ہلکے سے ہلاتے رہیں تاکہ اضافی نمی نکل جائے۔ سطح خشک اور ہلکی سی کھردری نظر آنی چاہیے، گیلی یا چمکدار نہیں۔

3. سالمَن کو ایک ٹرے پر رکھیں اور 5 منٹ کے لیے کمرۂ حرارت پر رہنے دیں۔ جلد کو صاف کپڑے یا پیپر ٹاول سے اچھی طرح خشک کر لیں۔ پکانے سے پہلے سطح حتیٰ الامکان خشک ہونی چاہیے۔

4. فرائنگ پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ جب پین گرم ہو جائے تو سالمَن کو جلد والی سمت نیچے رکھیں اور اسے ہلائے بغیر 5 سے 6 منٹ پکائیں۔ جلد گہری کرسپی ہو جانی چاہیے اور مچھلی کا گوشت کنارے سے تقریباً دو تہائی اوپر تک غیر شفاف ہو جانا چاہیے۔

5. سالمَن کو احتیاط سے پلٹیں اور دوسری طرف 1 سے 2 منٹ پکائیں۔ درمیان کا حصہ ہلکا سا شفاف رہے اور گوشت صاف، نم پرتوں میں الگ ہو۔

6. آلو اور سالمَن کو ٹرے یا پلیٹ میں ساتھ ترتیب دیں اور پیش کرنے سے پہلے مچھلی کو 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ یہ مختصر وقفہ رس کو متوازن کرتا ہے بغیر اس کے کہ جلد نرم پڑے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

آلوؤں کو ایک کمپیکٹ بنیاد کی صورت میں رکھیں اور سالمَن کو ان کے ساتھ رکھیں، جلد اوپر کی طرف ہو۔ پلیٹ کی پیشکش سوچ سمجھ کر اور سادہ محسوس ہونی چاہیے، جہاں کرسپی جلد اور نرم آلو بنیادی تضاد قائم کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آلو یکساں طور پر پکنے چاہییں؛ بے قاعدہ کٹائی ڈش کے توازن کو بگاڑ دے گی۔ سالمَن اعتدال کا تقاضا کرتا ہے: صرف ایک منٹ زیادہ پکانا بھی اس کی ساخت کو ختم کر دے گا۔ فوراً پیش کریں جبکہ جلد اب بھی کرسپی ہو اور گوشت ابھی نرم و ملائم ہو۔