T-bone steak na may gisantes, sarsang béarnaise, at tatlong beses pinritong fries

Paunang tala

Ito ay isang klasikong inihaw, binuo nang may disiplinang nararapat dito. Ang steak ay dapat magkaroon ng malalim na timpla mula sa init, ang fries ay malutong at tuyo hanggang sa loob, ang gisantes ay matingkad, at ang béarnaise ay sapat lang ang init upang umagos nang hindi naghihiwalay. Walang pandekorasyon dito; umiiral ang bawat elemento upang patalasin ang iba.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: French bistro

Uri ng kainan: Hapunan

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 700 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Mabigat na cast-iron skillet o grill pan

Katamtamang laki na kasirola

Bandehadong may papel

Sipit

Instant-read thermometer

Mainit-init na plato para sa paghahain

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

T-bone steak, 450 g

Makakapal na triple-fried fries, 100 g

Gisantes, 100 g

Béarnaise sauce, 50 g

Paraan

1. Ilabas ang steak mula sa refrigerator 20 minuto bago lutuin upang mawala ang lamig nito. Patuyuin ito nang lubos gamit ang paper towel. Dapat walang halumigmig ang ibabaw para magkaroon ng tamang crust.

2. Painitin ang mabigat na skillet o grill pan sa katamtamang mataas na init hanggang maging napakainit, mga 4 minuto. Ilagay ang steak at i-sear nang hindi ginagalaw sa loob ng 3 hanggang 4 minuto sa unang panig, hanggang mabuo ang maitim at pantay na crust at madaling humiwalay ang karne.

3. Baliktarin ang steak at lutuin ang ikalawang panig nang 3 hanggang 4 minuto. Itayo ang steak sa matabang gilid nito at lutuin nang 1 minuto upang matunaw at kumulay ang taba. Ipagpatuloy ang pagluluto, binabaliktad nang isa o dalawang beses pa kung kailangan, hanggang umabot ang panloob na temperatura sa 54 hanggang 56°C para sa medium-rare o 58 hanggang 60°C para sa medium.

4. Ilipat ang steak sa mainit-init na bandeha at hayaang magpahinga nang 8 hanggang 10 minuto. Dapat humupa ang katas at lumuwag ang laman nang hindi nawawala ang init nito.

5. Habang nagpapahinga ang steak, pakuluin nang marahan ang gisantes sa maliit na kasirola na may sapat lang na tubig upang matakpan ang mga ito, mga 2 minuto. Salain agad. Dapat manatiling matingkad na berde at malambot, hindi lusak.

6. Painitin muli ang triple-fried fries sa mainit na oven sa 220°C sa loob ng 5 hanggang 7 minuto, o hanggang maging malutong ang labas at mainit ang gitna. Dapat tuyo, ginintuang kulay, at may malinaw na lutong kapag ginalaw.

7. Painitin nang marahan ang béarnaise sauce sa mahinang init, hinahalo lamang hanggang maging makinis at umaagos, mga 2 minuto. Huwag hayaang kumulo.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang steak nang bahagyang hindi sentro sa isang mainit na plato. Ayusin nang maayos ang fries sa tabi nito, hindi sa ilalim ng karne, at ilagay ang gisantes sa isang siksik na bunton o makitid na guhit sa isang tabi. Isandok ang béarnaise sa tabi ng steak o bahagyang sa ibabaw ng hiniwang bahagi, na hinahayaang mamuo ang sauce nang kontrolado sa halip na kumalat.

Mga propesyonal na tala

Dapat tuyo ang steak bago ito ilagay sa kawali; sinisira ng halumigmig ang crust. Panatilihing mainit ang béarnaise, hindi sobrang init, kung hindi ay mawawala ang malasutla nitong tekstura. Dapat painitin muli ang fries hanggang maging ganap na malutong sa mga gilid at magaan sa loob, upang makabagay ito sa yaman ng karne at sauce.