బఠానీలు, బెయర్నైస్ సాస్, ట్రిపుల్-ఫ్రైడ్ ఫ్రైస్‌తో టీ-బోన్ స్టేక్

పరిచయ గమనిక

ఇది గ్రిల్ వంటకాలలో ఒక క్లాసిక్, దానికి తగిన క్రమశిక్షణతో రూపొందించబడింది. స్టేక్ వేడి వల్ల లోతుగా సీజన్ కావాలి, ఫ్రైస్ బయట కరకరలాడుతూ లోపల పొడిగా ఉండాలి, బఠాణీలు తాజాగా మెరిసేలా ఉండాలి, మరియు béarnaise పగలకుండా పారేంత వెచ్చగా ఉండాలి. ఇక్కడ ఏదీ అలంకారానికి కాదు; ప్రతి అంశం మిగతావాటిని మరింత పదును పెట్టడానికి ఉంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: French bistro

కోర్స్ రకం: డిన్నర్

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 700 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: అధునాతన

పరికరాలు

బరువైన cast-iron skillet లేదా grill pan

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

కాగితం పరచిన ట్రే

టాంగ్స్

instant-read thermometer

వెచ్చని సర్వింగ్ ప్లేట్

పదార్థాలు

ప్రధాన భాగాలు

T-bone steak, 450 g

మందమైన triple-fried fries, 100 g

బఠాణీలు, 100 g

Béarnaise sauce, 50 g

విధానం

1. వండే ముందు 20 నిమిషాలకే స్టేక్‌ను ఫ్రిజ్ నుంచి బయటకు తీసి దాని చల్లదనం తగ్గనివ్వండి. దాన్ని పూర్తిగా తుడిచి పొడిగా చేయండి. మంచి క్రస్ట్ రావాలంటే పైభాగంపై తేమ ఉండకూడదు.

2. బరువైన skillet లేదా grill pan ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై చాలా వేడిగా అయ్యే వరకు, సుమారు 4 నిమిషాలు, వేడి చేయండి. స్టేక్‌ను పాన్‌లో పెట్టి కదపకుండా మొదటి వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు సియర్ చేయండి; గాఢమైన, సమానమైన క్రస్ట్ ఏర్పడి మాంసం సులభంగా విడిచే వరకు వండండి.

3. స్టేక్‌ను తిప్పి రెండో వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు వండండి. స్టేక్‌ను దాని కొవ్వు అంచుపై నిలబెట్టి 1 నిమిషం వండి, తద్వారా కొవ్వు కరిగి రంగు వస్తుంది. అవసరమైతే మరో ఒకటి లేదా రెండు సార్లు తిప్పుతూ, medium-rare కోసం అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 54 నుండి 56°C లేదా medium కోసం 58 నుండి 60°C చేరే వరకు వండడం కొనసాగించండి.

4. స్టేక్‌ను వెచ్చని ట్రేకు మార్చి 8 నుండి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. రసాలు స్థిరపడాలి మరియు మాంసం తన వేడిని కోల్పోకుండా సడలాలి.

5. స్టేక్ విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు, చిన్న సాస్‌పాన్‌లో బఠాణీలను కప్పేంత నీటితో మృదువైన మరిగింపుకు తీసుకురండి, సుమారు 2 నిమిషాలు. వెంటనే వడకట్టండి. అవి ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చగా, మృదువుగా ఉండాలి; అతిగా మెత్తబడకూడదు.

6. triple-fried fries ను 220°C వద్ద వేడిగా ఉన్న ఓవెన్‌లో 5 నుండి 7 నిమిషాలు మళ్లీ వేడి చేయండి, లేదా బయట భాగం కరకరలాడుతూ మధ్య భాగం వేడిగా అయ్యే వరకు. అవి పొడిగా, బంగారు రంగులో, కదిలించినప్పుడు వినిపించేంత కరకరలాడేలా ఉండాలి.

7. Béarnaise sauce ను తక్కువ మంటపై మెల్లగా వేడి చేస్తూ, మృదువుగా మరియు పారే స్థితికి వచ్చే వరకు మాత్రమే కలపండి, సుమారు 2 నిమిషాలు. అది మరిగిపోనివ్వకండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

స్టేక్‌ను వెచ్చని ప్లేట్‌పై కాస్త మధ్యానికి పక్కగా ఉంచండి. ఫ్రైస్‌ను మాంసం కింద కాకుండా పక్కనే చక్కగా అమర్చండి, మరియు బఠాణీలను ఒక వైపున చిన్న గుట్టలా లేదా సన్నని గీతలా పెట్టండి. Béarnaise ను స్టేక్ పక్కన చెంచాతో వేయండి లేదా కోసిన ఉపరితలంపై స్వల్పంగా పోయండి; సాస్ నియంత్రణతో చేరి నిలవాలి, ఎక్కడికక్కడ వ్యాపించకూడదు.

నిపుణుల గమనికలు

స్టేక్ పాన్‌ను తాకే ముందు తప్పనిసరిగా పొడిగా ఉండాలి; తేమ క్రస్ట్‌ను నాశనం చేస్తుంది. Béarnaise ను వేడిగా కాదు, వెచ్చగా ఉంచండి, లేకపోతే అది తన సిల్కీ మృదుత్వాన్ని కోల్పోతుంది. ఫ్రైస్ అంచుల్లో పూర్తిగా కరకరలాడే వరకు, లోపల తేలికగా ఉండే వరకు మళ్లీ వేడి చేయాలి, తద్వారా అవి మాంసం మరియు సాస్ యొక్క ఘనమైన రుచికి సమతుల్యం ఇస్తాయి.