टी-बोन स्टेक मटार, बेअरनेझ सॉस आणि ट्रिपल-फ्राईड फ्राईजसह

प्रस्तावना

ही ग्रिलवरील एक क्लासिक डिश आहे, आणि तिला साजेशी शिस्त पाळून तयार केली जाते. स्टेकला उष्णतेमुळे खोलवर चव यायला हवी, फ्राईज बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून कोरडे असावेत, मटार ताजेतवाने दिसायला हवेत, आणि Béarnaise इतकीच उबदार असावी की ती फुटू न देता सहज वाहू शकेल. येथे काहीही केवळ सजावटीसाठी नाही; प्रत्येक घटक इतरांना अधिक उठाव देण्यासाठी आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: मुख्य पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: फ्रेंच बिस्ट्रो

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 700 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 40 मिनिटे

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

जड cast-iron कढई किंवा grill pan

मध्यम saucepan

कागद लावलेली ट्रे

चिमटा

instant-read thermometer

गरम सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

मुख्य घटक

T-bone steak, 450 g

जाड ट्रिपल-फ्राईड फ्राईज, 100 g

मटार, 100 g

Béarnaise sauce, 50 g

कृती

1. शिजवण्याच्या 20 मिनिटे आधी स्टेक फ्रिजमधून बाहेर काढा, जेणेकरून त्याचा गारवा कमी होईल. तो पूर्णपणे कोरडा पुसून घ्या. योग्य क्रस्ट तयार होण्यासाठी पृष्ठभागावर ओलावा नसला पाहिजे.

2. जड कढई किंवा grill pan मध्यम-उच्च आचेवर सुमारे 4 मिनिटे खूप गरम होईपर्यंत तापवा. त्यात स्टेक ठेवा आणि पहिल्या बाजूने 3 ते 4 मिनिटे हलवू नका, जोपर्यंत गडद, समसमान क्रस्ट तयार होत नाही आणि मांस सहज सुटत नाही.

3. स्टेक उलटा आणि दुसरी बाजू 3 ते 4 मिनिटे शिजवा. स्टेकला त्याच्या चरबीच्या कडेला उभे करून 1 मिनिट शिजवा, जेणेकरून चरबी वितळेल आणि रंग येईल. गरज असल्यास अजून एक-दोनदा उलटत शिजवत राहा, जोपर्यंत आतील तापमान medium-rare साठी 54 ते 56°C किंवा medium साठी 58 ते 60°C होत नाही.

4. स्टेक गरम ट्रेमध्ये काढा आणि 8 ते 10 मिनिटे विश्रांती द्या. रस स्थिर व्हायला हवा आणि मांस उब न गमावता सैल व्हायला हवे.

5. स्टेक विश्रांती घेत असताना, छोट्या saucepan मध्ये मटार झाकले जातील इतकेच पाणी घालून मंद उकळी येईपर्यंत गरम करा, सुमारे 2 मिनिटे. लगेच पाणी काढून टाका. ते तेजस्वी हिरवे आणि मऊसर असावेत, पण अगदी गळून गेलेले नसावेत.

6. ट्रिपल-फ्राईड फ्राईज 220°C तापमानाच्या गरम ओव्हनमध्ये 5 ते 7 मिनिटे पुन्हा गरम करा, किंवा बाहेरून कुरकुरीत आणि मध्यभागी पूर्ण गरम होईपर्यंत. हलवताना ते कोरडे, सोनेरी आणि स्पष्टपणे कुरकुरीत वाटले पाहिजेत.

7. Béarnaise sauce कमी आचेवर हलक्या हाताने गरम करा, फक्त गुळगुळीत आणि ओघळती होईपर्यंत ढवळा, सुमारे 2 मिनिटे. तिला उकळी येऊ देऊ नका.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम प्लेटवर स्टेक मध्यापासून थोडा बाजूला ठेवा. फ्राईज नीटपणे बाजूला मांडा, मांसाखाली नाही, आणि मटार एका बाजूला घट्ट ढिगात किंवा अरुंद रेषेत ठेवा. Béarnaise स्टेकच्या बाजूला घाला किंवा कापलेल्या पृष्ठभागावर हलकेच चमच्याने घाला, जेणेकरून sauce नियंत्रितपणे साचेल, पसरून जाणार नाही.

व्यावसायिक नोंदी

स्टेक पॅनमध्ये घालण्यापूर्वी कोरडा असलाच पाहिजे; ओलावा क्रस्ट खराब करतो. Béarnaise गरम ठेवा, पण खूप तापवू नका, नाहीतर तिचा रेशमीपणा कमी होईल. फ्राईज कडांवर पूर्ण कुरकुरीत आणि आतून हलके होईपर्यंत पुन्हा गरम केले पाहिजेत, जेणेकरून ते मांस आणि sauce च्या समृद्ध चवीला तोलून धरतील.